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卤味拼盘

中文学名:卤味拼盘

卤味拼盘是一道以老豆腐等为原料的菜品,口味咸香。

目录

原料

制作方法

原料

主料: 老豆腐、鹅肫、鹅肝各适量,卤制的腩肉、鹅肉、大肠、猪耳、金钱肚、鸡蛋各适量。

配料: 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。

制作方法[1]

卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

3、将汤烧开,倒入香油即可。

制作:1、取一大盘,豆腐垫底。

2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水猪耳、卤水金钱肚,一般选用四个品种放在豆腐上,最后在盘边围上卤水蛋即可。

白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

特点: 鲜、香、嫩,肥而不腻。

参考资料

  1. 卤味拼盘,百度, 2016-05-30