廚房實驗室檢視原始碼討論檢視歷史

《廚房實驗室》，副標題：食物的物理化學奧秘，[英] 羅伯特·L.沃爾克 著，出版社： 廣東旅遊出版社。

書籍是知識的源泉，只有書籍才能解救人類，只有知識才能使我們變成精神上堅強的、真正的、有理性的人。唯有這種人能真誠地熱愛人，尊重人的勞動，衷心地讚賞人類永不停息的偉大勞動所創造的最美好的成果。

內容簡介

為什麼餅乾上有孔？為什麼蛋糕會膨脹？微波是如何產生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什麼？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有着怎樣有趣的聯繫？羅伯特·沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網友一樣，在下廚時總會產生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那麼這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！

目錄

引  言…………………………………………………………viii

鳴  謝…………………………………………………………xii

第一章　甜言蜜語………………………………………………3

第二章　地中之鹽…………………………………………… 41

第三章　肥沃之地…………………………………………… 67

第四章　廚房里的化學物質………………………………… 97

第五章　海陸雙鮮……………………………………………130

第六章　火與冰………………………………………………185

第七章　杯中之物……………………………………………223

第八章　神秘的微波…………………………………………259

第九章　工具和技術…………………………………………278

拓展閱讀………………………………………………………329

術語表…………………………………………………………332