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参麦团鱼 原图链接 图片来自于百度图片

参麦团鱼 是一道名菜，属于川菜，主要原料是活团鱼、人参，配料是获菩、浮麦、鸡蛋等，主要调料是食盐、料酒、味精等

中文名 参麦团鱼

主要食材 团鱼

分 类 川菜

目录

1 菜品说明 2 主要用料 3 制作过程 ▪ 清洗 ▪ 火炖 4 核心提示

菜品说明

烹调类别：炖 菜系：川菜 食材类别：鱼 味道：咸鲜 适宜季节：冬

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主要用料

主料： 活团鱼一只（约500--1000克）、人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克 辅料：姜15克、葱15克、食盐3克、料酒15克、味精1克，鸡汤叩克、生板油50克

制作过程

清洗

将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳。取出内脏，铣净。

参麦团鱼2 原图链接 图片来自于百度图片

火炖

炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块入放入碗中。将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面。将调料的一半（味精暂不用）、姜米、清汤适量一并放入碗中。将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中。人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂。团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成。

核心提示

参麦团鱼的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及参麦团鱼的做法、各种营养成分等。