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三合泥

三合泥为成都名小吃, 三合泥因用了三种主料,废品为泥状,故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制,后由古月胡甜食店运营,故成都人又称“古月胡三合泥”。 制法:糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉,入沸水中搅熟,成为糊状坯料。铜锅内放化猪油,烧热后放入三合泥坯料(依据主顾几三、五份不等,但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒,用小火炒至酥香,加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。三合泥如今在成都众多,但以古月胡甜食店和雪园甜食店建造的为佳。三合泥风行于川西泛博地域,其特征为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、养分雄厚,配以“红白菜”佐食,别具作风。 [1]


家中自制三合泥

1、将两种米淘洗干净,用沸水淋发后,用帕盖焖2小时,再用小火炒至微黄色。黄豆炒熟。把三样磨成细粉,即成三合粉。橘饼、冬瓜条、花生米、桃仁分别剁成细粒。

2.锅内加清水500克、白糖熬化,倒入三合粉中,用木棒搅匀成泥状。

3.另取锅加熟猪油适量化开,放入三合泥反复翻炒,加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟猪油,再放入冬瓜条、橘饼粒炒匀,盛入盘中即成。



三合泥 甜甜的美味

参考来源

  1. 三合泥, 土特产网, 2016-08-08