古月胡三合泥查看源代码讨论查看历史

三合泥

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三合泥为成都名小吃， 三合泥因用了三种主料，废品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食店运营，故成都人又称“古月胡三合泥”。 制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后放入三合泥坯料(依据主顾几三、五份不等，但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。三合泥如今在成都众多，但以古月胡甜食店和雪园甜食店建造的为佳。三合泥风行于川西泛博地域，其特征为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、养分雄厚，配以“红白菜”佐食，别具作风。

家中自制三合泥

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1、将两种米淘洗干净，用沸水淋发后，用帕盖焖2小时，再用小火炒至微黄色。黄豆炒熟。把三样磨成细粉，即成三合粉。橘饼、冬瓜条、花生米、桃仁分别剁成细粒。

2.锅内加清水500克、白糖熬化，倒入三合粉中，用木棒搅匀成泥状。

3.另取锅加熟猪油适量化开，放入三合泥反复翻炒，加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟猪油，再放入冬瓜条、橘饼粒炒匀，盛入盘中即成。