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台灣乾拌麵 圖片來自今周刊

台灣乾拌麵 ，（日語：台湾まぜそば／たいわんまぜそば ^{Taiwan Mazesoba}）是日本名古屋料理的一種，由「麵屋花火」（日文原名：麺屋はなび）創辦人新山直人發明。

簡介

風靡日本的「台灣乾拌麵」，卻是模仿失敗的產物 （註：「台灣乾拌麵」的日文為「台灣まぜそば」）。

最初新山直人原本想要搭上當時掀起流行的台灣拉麵發展出新的料理，但由於新構想中的台灣佐料肉醬與湯頭無法契合；直到某次新山直人將失敗的湯頭倒掉後，店裡的工讀生隨口問：「剛剛煮好的麵可以當今天的員工餐嗎？」於是捨棄湯頭後，將剛煮好的麵加上原本的配料（海苔、蒜泥、韭菜、蔥末、魚粉、辣味肉醬、生蛋黃），經過重新研究成為現在的台灣乾拌麵，這道料理讓已經門可羅雀的小店引起一陣風潮。

從此之後，名古屋的各式餐廳開始往自家料理上面加上辣辣的肉醬，出現了各式各樣台灣ＸＸ料理：台灣拉麵、台灣乾拌麵、台灣義大利麵（？！）等等。

光是在愛知縣內，提供台灣ＸＸ料理的餐廳就高達300-400家，而這個起源於名古屋的料理，也開始打著台灣的名號，成為日本人味蕾記憶上的「台灣味」。似乎只要加上這款辣辣的肉燥，將菜名冠上「台灣」這兩個字，料理就會很好賣，也意外讓日本全國，颳起一道「哈台風」。

除了「台灣乾拌麵」泡麵是一定要出的，還有店家推出了控肉版本的拌麵，體貼覺得只吃肉燥不夠過癮的嗜肉一族。「台灣乾拌麵」的創始店麵屋花火，甚至還推出了「台灣咖哩」，就是把咖哩也淋上辣肉醬配飯吃。熱愛肉燥的饕客更是一點醬汁都不肯浪費，流行起一種特殊的吃法，就是在吃完麵之後，將白飯拌入剩下的濃稠的醬裡，吃乾抹淨。

榮譽

這道料理已經被列入名古屋料理的一種，並被引入關東地區和關西地區的餐廳，也曾在2013年名古屋料理總選舉中得獎。

自此之後，大家紛紛開始改良創新，各種不同版本的「台灣乾拌麵」也出現在日本各地。

作法

將配料（海苔、蒜泥、韭菜、蔥末、魚粉、辣味肉醬、生蛋黃）與醬料（麵之友（めんつゆ）、醬油、芝麻油各一大匙）全部攪在一起。

然後用滾水將麵煮的稍微帶些黏糊感，讓麵更容易沾上配料與醬料。

外部連結

• 麺屋はなび | 名古屋に拠點を置く台灣まぜそば発祥のお店