四川素椒炸酱面查看源代码讨论查看历史
| 四川素椒炸酱面 |
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中文学名:四川素椒炸酱面 |
四川素椒炸酱面
素椒炸酱面，是四川街头面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃，但这个炸酱面和l老北京炸酱面完全不同。很多漂泊在外的四川人常常会想念那些街巷中的炸酱面，那种特殊的味道会勾起每个游子心中最浓的乡愁，
准备好鲜切面、猪肉末和芽菜，就可以做了，那香浓的素椒炸酱面会将一切愁滋味驱散！
中文名 四川素椒炸酱面 主要原料 新鲜切面，猪肉末，芽菜
是否含防腐剂 否
主要营养成分 蛋白质，碳水化合物 主要食用功效 耐饥饿，抑制食欲
该面简介
虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。四川的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色，再浇炸酱面都是论量出售，胃口小的来上一两，胃口大些的来个二两、三两，
店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤，所谓原汤化原食，在麻辣以后喝一口清香的面汤，那真是享受啊！
很多漂泊在外的四川人常常会很想念那些街巷中的炸酱面，那种特殊的味道会勾起每个游子心中最浓的乡愁，其实在家自制川味的炸酱面一点也不难，准备好鲜切面和猪肉末、芽菜，和我一起来做吧，那香浓的素椒炸酱面会将一切愁滋味驱散！
所用食材
以二两一碗计，鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克
炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、
葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙
炸酱做法
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末做法
材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法： 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
小贴士
红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。
做法 1，用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2，将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3，锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4，将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。[1]