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泰顺土豆丸子
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土豆丸子

泰顺县，隶属浙江省温州市，位于浙江省南部，枕山近海，区位独特，名字取“国泰民安、人心效顺”之意。

泰顺小吃独具特色，源远流长。多数采用当地新鲜食材，讲究本色原味，是名副其实的“山珍野味”。泰顺小吃遍布街头巷尾和农家小院，大多是滋味厚重的民间土菜、乡间草根的美味。

品尝泰顺小吃，味蕾满足的同时，难忘的是浓浓的乡愁。徜徉美丽山水之间，还有不忘的美食享受。

土豆丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜，每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子，等着开芽收获，土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸属于一个半成品，我们可以根据自己口味进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口。

食材分析

• 土豆即马铃薯内含大部分的支链淀粉，粘性较大，在通过加热后淀粉会因吸水产生膨胀现象。
• 番薯淀粉因土豆粘性太强，需要掺入少量的生粉来调和粘性，方便更好的造型，还能增加Q弹口感。

用料

• 小 土 豆: 500g
• 番薯淀粉: 100-200不等
• 盐 : 3g
• 调 味 料: 适量
• 盐 : 3g
• 酱油 : 5g
• 料酒 : 8g

地方菜肴做法

1. . 土豆蒸熟。土豆去皮切块蒸熟。
2. . 捣烂成泥。取一个干净的容器，将土豆放入，加3g盐趁热捣烂压成泥状。家里用的是土灶锅！
3. . 准备淀粉。自家做的番薯淀粉颗粒都偏粗，先进行碾碎。
4. . 加入淀粉。将番薯淀粉过筛加入，搅拌均匀，如果粘性还是很大，还可以继续少量加入。
5. . 搅拌成团。将加好淀粉的土豆面团滚成团。
6. . 搓条下剂。将土豆面分成若干个条子，再切成小剂子。
7. . 搓圆造型。放在手上搓成拇指大的椭圆形。
8. . 开水入锅。将搓好的丸子放入开水中，这个时候因为量过多会导致水温下降。
9. . 煮沸。然后盖上盖子继续煮沸，这个时候土豆会因为吸水而膨胀。
10. . 捞出晾凉。煮熟后土豆丸子淀粉全部成熟会产生糊化作用，呈现晶莹剔透的效果。这样的口感食 Q弹的。半成品土豆丸子就做好了！可以冷藏储存一
11. 周！
12. . 凉拌食用。可以趁热加入酱油料酒凉拌食用。
13. . 炒制食用。锅中少许底油，加入盐料酒酱油炒热后倒入土豆丸子，稍微炒热后放入香菜就可以出锅了。

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小贴士

土豆丸子2
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选用小土豆为宜 捣泥要趁热，要搅拌细腻 加淀粉要适量能够成团不粘手即可 分剂大小以拇指大小为宜，方便成熟 加热要透彻，否则内里不熟

做法二

食材准备

土豆 3个，胡萝卜 1个，面粉 200克，鸡蛋 2个，泡打粉 1克，盐 3克，鸡精 1克，菜籽油 适量

做法步骤

1. 、土豆去皮，和胡萝卜一起洗净。
2. 、擦成细丝，丝一定要细。
3. 、加入面粉、鸡蛋、盐、鸡精和泡打粉。
4. 、搅拌均匀后，静置10分钟。
5. 、用手团成丸子，锅里放油烧热，7成热，下丸子炸制。

做法三

土豆丸子4
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食材

土豆500克、生粉20克、黑胡椒5克、食盐3克、葱少许、植物油适量。

做法步骤

1. 、材料准备好，葱切碎备用。
2. 、土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥。
3. 、放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉。
4. 、搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟。
5. 、锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以开吃啦。

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