坚果面包查看源代码讨论查看历史
坚果面包，可运用简单的素材做出素食面包，若搭配其他食材，可以变化出更多不同的口味，例如：咖啡坚果面包，坚果乳酪面包，蜜枣坚果面包，水果燕麦坚果面包等等 [1]。
备料
食材
中种面团：
高筋面粉671公克 速溶酵母8公克 水403公克
主面团：
全麦面粉168公克 细砂糖17公克 盐13公克 改良剂2公克 水201公克
葡萄籽油50公克 小麦蛋白质42公克
内馅：
葡萄干90公克 南瓜子90公克 枸杞90公克 核桃90公克
装饰：
面包粉适量
制作
1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，
即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面团材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
4.将葡萄籽油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速
搅拌至成为面团。
5.将葡萄籽油加入作法4中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆。
6.将作法5分割成每个约250公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形，撒上约30公克综合坚果后卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、
湿度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出，将表面均匀撒上面包粉，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
以上制作份量为６个面包
[2]。