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塌菜為安徽著名特產，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域，具有分布廣、產量高、風味好、供應期長等優點。主要特徵是:植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛;外葉塌地生長，心葉有不同程度的卷心傾向;耐寒，可露地越冬，冬、春兩季均可供應市場;香味濃厚，霜降雪蓋後，柔軟多汁，糖分增多，品質尤佳，故有"雪下塌菜賽羊肉"的農諺。
其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。
基本信息
中文名稱； 塌菜
產地； 安徽著名特產
特徵； 植株暗綠，葉柄短而扁平
何時上市； 冬、春兩季均可供應市場
品種； 黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏等
別名； 塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜
菜品特點
塌菜為安徽著名特產，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域，具有分布廣、產量高、風味好、供應期長等優點。主要特徵是:植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛;外葉塌地生長，心葉有不同程度的卷心傾向;耐寒，可露地越冬，冬、春兩季均可供應市場;香味濃厚，霜降雪蓋後，柔軟多汁，糖分增多，品質尤佳，故有"雪下塌菜賽羊肉"的農諺。其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等 。
營養分析
1.塌菜秋季播種，以經霜雪後味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等,也被稱為"維生素"菜 。
2.塌菜中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。
3.祖國醫學早在《食物本草》中記載:"塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。"
4.常吃塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。
5.塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。
適合人群
一般人群都可食用。
食療作用
塌菜味甘、性平，無毒;
有滑腸、疏肝、利五臟的功效。
做法指導
塌棵菜適用於炒、熗、燒、煮等烹調方法，既可做菜餚主料，也可做菜餚配料，如"奶油菜心"、"砂鍋瓢白菜"等。
栽培技術
栽培季節
塌菜在我國南方一般9月中旬至10月中旬播種育苗，苗齡25~30天，12月至翌年3月陸續採收上市。
播種育苗
塌菜一般都進行育苗移栽。苗床宜選擇疏鬆肥沃，排灌方便的壤土。播種前深翻炕土10~15天，每667平方米施入腐熟人畜糞水1000~1500千克作基肥，整細耙平。苗床宜1.5米開廂，溝深25~30厘米。播種要求均勻，適當稀播。播後覆蓋1厘米厚的"石穀子"或細土，澆足底水，再蓋遮陽網保濕防暴雨，約2~3天後出苗。齊苗後要及時間苗，防止徒長，培育壯苗。當幼苗具有4~5片真葉時即可定植。
定植
定植前深翻炕土7~10天，每667平方米施入腐熟人畜糞水2000~2500千克作基肥。一般1.5 米開廂，種植5行，株距25~30厘米。定植後施足定根清糞水，以利成活。
肥水管理
加強肥水管理是保證豐產優質的主要環節。定植後據天氣情況合理澆水，促進緩苗。緩苗後每隔7~10天追施一次清糞水或每667平方米施5~7千克尿素，並經常保持土壤濕潤，以利葉片生長。冬季地溫低，生長慢，應減少追施次數。開春後，及時追施糞水或尿素2~3次，並適當澆水，促進葉片迅速生長。[1]