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 多汁生煎包

 

[多汁生煎包 原图链接]来自 百度 的图片

 

 

多汁生煎包是一款菜品,制作原料主要有中筋面粉、发酵粉、肉馅等。

原料

主料

中筋面粉发酵粉、肉馅

辅料

皮冻、葱、色拉油

做法

1.先来和面。面粉准备好。

2.在碗里放上发酵粉,放入冷水拌匀。

3.把放水拌好的发酵粉倒入面粉,再慢慢加水,边加水边用筷子搅拌。

4.用手开始和面,面团不能太干也不能太湿,不粘手正好!

5.把和好的面团盖上盖静置发酵30分钟就可以了,不用发成两倍大(不是做面包哈)。

6.皮冻的制作:准备好一些肉皮,放在锅里烧到用筷子能很容易戳穿肉皮时就关火,把里面的汤水放在碗里,凉了后放入冰箱冷藏,大概两个小时后就变成了皮冻,你看就是下面这个样子,我们把皮冻也就冻露。

7.把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里,剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。

8.把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里,剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。

9.面团发酵好后把面团分成一个个重约12克的小剂子。

10.先搓圆,再压扁,然后用擀面杖擀成圆圆的面皮,面皮的外围要薄一点。

11.在面皮上放入肉馅,再放一块皮冻。

12.把面团包起,开始折出褶皱,到最后在旋转一下把顶端收紧压一下,这样汤水不会出来。   13.准备好一口平底锅,放上橄榄油或者花生油滑光锅子的表面。

14.把做好的包子放在锅里,要让他们保持一定的间距啊,因为还会发大的。

15.在锅中放水,没过包子的三分之二。大火烧。

16.看到水快要干时,打开锅盖,撒入葱花(最好再放点芝麻)。

17.盖上锅盖,大火。拿起锅子摇晃,直到听到包子和锅底摩擦发出沙沙的声音就差不多可以关火了。

小贴士

1. 生煎包的肉馅一定要加入皮冻才会让包子吃起来鲜美多汁水。

2. 也有人在肉馅里加骨头汤水等,但剁好的馅一定要冷藏,这样才容易包到面皮里,否侧汤水容易流出,面皮顶端收不紧。

3.大火烧到最后一定要端起锅子摇晃,一来防止粘锅,二来防止煎焦了哈![1]

参考文献