大眼儿窝头(李景宽)查看源代码讨论查看历史
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《大眼儿窝头》是中国当代作家李景宽写的散文。
作品欣赏
大眼儿窝头
如今呐，一提起大眼儿窝头，你指定要往监狱的灶台上联想，那是在押犯人的主食。可是，你知道吗？我小时候，家里的主食里便有这种大眼儿窝头。
大眼儿窝头的制作并不复杂，舀几碗苞米面放进面盆里，再填上适量的开水，用一双筷子反复搅拌，等它不烫手了，便用手揣、揉，和成一个面团，以能做出形来为好。将它先放到一边醒着，然后，往锅里填水，放上铁帘子，再将一块与帘子一般大小、形状也是圆形的屉布用水浸了，铺在帘子上。接着，把锅灶点上火，等锅里的水烧热了，便从面盆里挖一块面，将大拇指插进面团里，其他手指一起帮忙，将它团弄成尖顶圆帽子形状，摆放在锅帘子屉布上，如此反复。等面盆里的面用尽了，盖上锅盖，将凡是能漏气的锅盖缝隙用湿抹布盖严，便将灶膛里的火苗烧得旺旺的。等锅里热气冒出来，呆半个时辰，便掀开锅盖，只见腾腾的热气里现出一帘子黄澄澄的尖顶窝头，挨个捡出来放到盘子里，端上餐桌即可食用了。
你问为啥要团弄成大眼儿的尖顶圆帽子形状啊？嗨，你真笨死了，用脚后跟思考也能想明白，大眼儿窝头蒸熟的快不是，若是把一块块死面疙瘩放进锅里蒸，那得猴年马月能蒸熟啊，没等蒸熟，孩子们早就饿得前腔塌后腔、眼珠子发蓝、狼哇哇叫了。
大眼儿窝头吃着啥感觉？劲道啊，有包谷的香甜味道。若把家里炒的菜，诸如土豆丝啦，炒鸡蛋啦，木耳炒白菜片啦，任意夹上几筷子塞进窝头眼儿里，便可当菜包吃。可惜不能顿顿有炒菜，大多时候就着咸菜吃。冷丁吃一回，感觉新鲜，而顿顿吃它，那便倒胃口了。它与苞米面大饼子不可同日而语，主料同样是苞米面，由于做法不同，味道也不尽相同。但那时节，老百姓家的餐桌上却少不了它。
那时候粮食定量，必须拿着粮食证到指定的粮店按定量买粮，大米根本见不到，每月细粮就是面粉，每人每月5斤，其余是粗粮，粗粮中主要是苞米面和苞米碴子，吃苞米碴子粥不抗饿，所以，苞米面成了主选粮食。
现在，城乡老百姓家的餐桌上都是大米、白面，偶尔做一顿白面与苞米面掺在一起的两合面干粮那是换口味，绝没有大眼儿窝头了。只有粗粮馆还蒸它，那是一道菜，几个大眼儿窝头，配上杂七杂八的蘑菇丁、木耳丁、肉丁等小炒，将菜放入窝头眼儿里，吃起来别有风味。
在家庭餐桌上，大眼儿窝头不待见了，说明人们的胃口高了。可你知道吗？大眼儿窝头最火的时候是三年困难时期，那时老百姓吃糠咽菜，度日如年，倘若偶尔吃上一回大眼儿窝头，都当高级点心那样狼吞虎咽。那年月，把野菜洗干净，摊在锅帘子上面的屉布上，再撒上薄薄的一层苞米面，蒸熟了吃。掺了野菜的苞米面做不成大眼儿窝头，它的粘合度不够。我认可饿着肚子，也不吃野菜干粮，母亲无奈，便做三种干粮，一种是苞米面掺少许野菜的，给祖父母吃；一种是纯野菜团，母亲吃；一种是纯苞米面的小窝头，给我吃。那时，我少不更事，苦了母亲。至今回想起来，仍然泪目。
如今，大眼儿窝头在餐桌上看不见了，我还挺想它呢。你说，是不是老贱种啊！
作者简介
李景宽，生于1969年4月，四川省绵阳市作家协会理事。