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嫩饼菜

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晋江、南安等地传统名点 嫩饼,也称“润饼菜”、煎饼,类似春卷。为晋江、南安等地传统名点。它用面粉制成圆形薄皮,包上菜肴,卷成圆筒状而食。

基本信息

中文名;嫩饼

别   名;“润饼菜”是否含防腐剂否适宜人群广大群众

制作

它用面粉制成圆形薄皮,包上菜肴,卷成圆筒状而食。馅用豆腐干、猪肉、红萝卜、花菜或切成丝的包菜、豆芽、粉丝、蚵煎等,分别炒熟,混装于盘内,食时在饼皮上涂上辣酱,撒上炒过的浒苔(一种海菜)、花生末等,包上各种菜肴即可食用。

起源

此饼来由有不同说法:一说为郑成功夫人所创;一说是当年遭元人洗劫的南人,清明扫墓时为寄托哀思做成此饼,以手捧食。较为流行的说法是,明代金门人蔡复一夫人所创,蔡为官清廉,任云贵、湖广总督时,常忙得废寝忘食,蔡夫人遂以面饼裹菜,让丈夫一手执笔批阅公文,一手拿煎饼进食,工作、进食两不误。[1]

参考文献

  1. 嫩饼菜, 360国学 ,