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孜然粉 孜然粉是由多种香料一起调配磨制而成的一种香料。孜然粉是我们生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛、羊肉,能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩。

基本信息

中文名称 孜然粉 储藏方法 干燥通风的地方
主要原料 孜然粒,茴香八角桂皮 风味 风味极为独特,一种特别的芳香味道
食用功效 能祛寒除湿,降火平肝 用途 用于调味
适宜人群 各类人群  应用 烧烤食品必用的佐料

简介

  • 配料
  • 孜然粉主要以孜然粒为主茴香,八角、桂皮等香料为辅一起调配磨制而成的一种香料。
  • 特点
  • 孜然粉口感风味极为独特,气味芳香而浓烈。它主要用于调味,是烧、烤食品必用的上等佐料,同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。

功效

  • 用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。
  • 孜然粉有祛除肉的腥味,增强人的食欲的作用 。在古时候,孜然可不像现在这样普及,当时的人们在祭祀的时候才会在祭品上面撒上一些孜然粉,一方面是为了防止祭品腐烂,另一方面也是为了让祭品的香味更能吸引神灵。可想而知当时的孜然是多么的珍贵。孜然不仅用于烧烤烹饪,还被用在了许多其它的烹调方面。

适宜人群

  • 一般人都可食用。
  • 用量:每次3~8克。
  • 温馨提示:用孜然粉调味,用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食。
  • 便秘或患有痔疮者应少食或不食。

相关菜式

  • 孜然羊肉
  • 【特点】 质地软嫩,鲜辣咸香,孜然粉味浓 。
  • 【原料】 羊肉300克,孜然粉15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
  • 【制作过程】
  • 1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。
  • 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

[1]

參考資料