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| 宝山鮰鱼 |
宝山鮰鱼是一种脊索动物门、脊椎动物亚门动物。
中文名宝山鮰鱼
界动物界
门脊索动物门
亚 门脊椎动物亚门
鱼类介绍
宝山著名特产鮰鱼，产于长江口宝山、崇明一带,因与"回"同音，民间通称回鱼，学名"长吻鮰"。
俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"。鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，
少数个体可达10公斤。鮰鱼俗称江团，苏东坡有诗赞曰：粉红石首仍无骨，雪白 河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。”
河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。"鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鱼不仅好吃，且有补中益气、开胃利水之功效。由于环境变化和捕捞强度过大，其资源已濒于枯竭，
无法满足消费需求。宝山水产技术推广站开展人工繁殖技术和池塘养殖获得成功， 网箱养殖鱼种可15公斤/平方米，
商品鱼30公斤/平方米，池塘单养亩产达到400-500公斤。 原吴淞老镇上的合兴酒菜馆 (现为吴淞饭店)的名菜红烧鮰鱼
以色泽红亮，油而不腻，鱼肉肥酥，味道鲜美而闻名。
历史经历
原吴淞老镇上建于1937年的永兴酒菜馆 （原淞兴路160号）推出的红烧鮰鱼，不仅闻名吴淞，而且在上海极具盛誉，
该馆充分发挥地临江河的优势以及吴淞渔市充足的水产鲜货，近水得佳鱼，烹饪长江口各类水产，尤以红烧鮰鱼、
清蒸刀鱼、银鱼炒蛋等菜肴名闻遐迩。“八一·三”淞沪抗战，酒菜馆被日军炮火摧毁，次年战事西移后，
该店职工黄宝初约同里人5人，各出资100元，计600元，合资在淞兴路同泰路口毁于战火的徐洪盛百货店地
基搭盖简屋恢复经营，取名合兴酒菜馆，“合兴”者，合作经营，寓兴旺发达之意。
开业两年，生意清淡。黄宝初见“客不盈门”而提议关馆。相传，在黄宝初关馆当日的早晨，有一大青蛇闻香烟而消循。
当夜，黄宝初又梦见大青蛇口衔一条鮰鱼至床前，黄宝初惊醒后思忖，认为此乃神蛇指点，
酒菜馆当以鮰鱼为主，打出品牌，逐重开菜馆。
黄宝初重开合兴酒楼后，首推“红烧鮰鱼”招徕顾客。他在烹饪时十分讲究火功火候，掌握好“两笃三焖”，
一盆鮰鱼至少要烧上半个小时，其中两次用旺火，每次二三分钟，大部分时间用文火焖，使鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，
鱼肚自然成芡为佳。每当一盆盆色泽红亮、微溢酒香的“红烧鮰鱼”上桌，常赢得食客一阵喝彩，细细尝之，
唯觉咸中带甜，鲜嫩不腻，汤汁似乳，稠浓黏唇，真是鲜美绝伦，不久，便成了沪上一绝。黄宝初见酒菜馆顾客盈门，
便又约请里人杨伟卿、陈元其等8人集股，每人出资老法币800元，加上原6人之资，以8000元资本在原酒菜馆建造木
结构房两幢，仍挂牌“合兴酒菜馆”，简称“合兴馆”开张营业。“合兴馆”待客热情，大小生意一视同仁，
信誉日增，其名之盛，为当时吴淞和宝山之最，海内外食客纷纷慕名而来。解放后，“合兴馆”生意更为兴隆，
1956年“合兴馆”作为吴淞第一家被批准的公私合营企业，上世纪九十年代被评为上海老字号餐饮店。
由于生态环境变化以及长江水质的恶化，原“长江口三宝”大幅锐减，野生鮰鱼越来越少，
现市场上供应的鮰鱼大都为人工饲料喂养，产量虽多，味道却难与原长江野生鮰鱼媲美。
又因市政建设与老镇改造等原因，“合兴馆”也已拆除，
历史上的“吴淞红烧鮰鱼”便成了“昨日黄花”，再也难觅踪影了。[1]