家常海參檢視原始碼討論檢視歷史
家常海參是一道美味可口的名菜，屬於川菜系。此菜味濃香辣，鮮美軟糯，美味且可口。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
中文名 家常海參 分 類 川菜 口 味 咸香 主要食材 水發海參，豬五花肉 特 點 味濃香辣，鮮美軟糯
目錄
1 做法 ▪ 主料輔料 ▪ 製作 2 工藝關鍵 3 菜品特色 4 做法一 5 做法二 6 做法三 7 做法四 8 又一做法 9 營養價值 10 菜譜簡介
做法
材料：水發海參450克，豬五花肉50克，黃豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，澱粉適量，
調料：
食用油50克，香油1小匙，醬油2小匙，高湯8大匙，料酒1大匙，辣豆瓣醬1小匙，精鹽3小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.將水發海參洗淨切片， 2.豬肉剁成末， 3.黃豆芽擇洗乾淨，蒜苗洗淨切段，香菜洗淨切段， 4.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用， 5.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底， 6.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
主料輔料
水發海參..500 克蔥......75 克豬肥瘦肉..125 克味精.....3 克黃豆芽...150 克青蒜苗....50 克鄲縣豆瓣...30 克濕澱粉....10 克泡紅海椒...20 克肉湯....750 克紅醬油....25 克清湯....250 克紹酒.....15 克芝麻油....15 克川鹽.....3 克豬化油...170 克姜......30 克
製作
1.將水發海參洗淨，片成上厚下薄的斧楞片。豬肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花，黃豆芽掐去根腳，洗淨。姜、蔥拍松。
2.炒鍋置旺火上，下豬化油15克，燒至五成熱，下姜10克、蔥25克炒香後加入清湯250克、紹酒5克、川鹽1克，將海參投入煨煮片刻，撈起，倒去湯汁不用。接着依照上法再將海參煨二次，使其入味增鮮以後，撈起瀝乾。
3.炒鍋置旺火上，下豬化油50克燒至六成熱，投入肉粒炒散，加紹酒5克、川鹽1克將肉炒至酥香起鍋裝碗待用。再將炒鍋洗淨，下豬化油50克燒至五成熱，投入剁細的鄲縣豆瓣和泡辣椒炒出香味，待油呈鮮紅色時，加入清湯燒沸待出香味時打除豆瓣渣不用，再將海參、肉粒、紅醬油放入燒至亮油噴香時，勾二流芡，速加芝麻油、蒜苗、味精推勻。另用炒鍋一隻下豬化油25克至五成熱，放入黃豆芽炒香加川鹽1克，斷生後起鍋裝盤墊底。再將海參連汁倒在黃豆芽上即成。
工藝關鍵
1.「家常味型」系傳統川菜中之常用味型之一。微辣、回味略甜，微帶醋香。此味型是用四川特產的鄲縣豆瓣、新繁泡辣椒、自貢井鹽、德陽醬油調製而成，但亦可因不同菜式色形味質，而酌加原紅豆瓣、料酒、豆豉、甜醬等調料。
2.海參要泡上味。用湯要適量，宜少不宜多。燒燴海參的時間不宜長。成菜要求現汁現油，湯油汁量又以能使海參肥味，有光澤為度。
菜品特色
1.「家常海參」是川菜海參席上有名的頭菜，具有四川家常味型的獨特風味。
2.海參用家常味型調製，是我國海參菜式中的一枝奇花。成菜色澤金紅，緊汁亮油，海參滑潤爽口，味道咸鮮香微辣，醇濃味厚。助人食興，大快朵頤。
蔥爆海參【最正宗的做法】
蔥爆海參是一道很有名的地方傳統菜餚，屬於魯菜，以海參為主要原料，配以蔥姜，燒制而成，口味咸鮮，清鮮適口，有濃郁的蔥香味，富有營養。今天就把最正宗的蔥爆海參做法分享給各位廚友們！
用料
泡發好的海參 100克
大蔥 200克
味極鮮 25克
耗油 10克
鹽 半勺
水澱粉 1勺
將海參切開，為了裹上湯汁入味。
大蔥切條。
小火炸香大蔥。
大蔥變軟出香氣，下海參，加入鹽、味極鮮、蚝油，燒5分鐘。
出鍋前水澱粉勾芡，用中火燒透收汁，點綴枸杞出鍋。
裝盤，就可以享用了，味道好極了。[1]
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