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| 尖椒酱
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中文名
尖椒酱
目录
简介
分类
生产制作
简介
尖椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味尖椒酱。
一般在家里制作尖椒酱，把尖椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据尖椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据尖椒多少决定，没过尖椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入尖椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。 一、色
“为您康”尖椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，尖椒酱的红色来自尖椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
二、香
本产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
三、味
俗话说：五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因尖椒酱原料-尖椒(19张)此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾。(但绝对不含大烟成份)
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分类
有油制和水制两种。油制是用芝麻油和尖椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管;水制是用水和尖椒制成，颜色鲜红，不易保管。
生产制作
将成熟的红尖椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。尖椒剁细后把尖椒末放入大盆里，按0.5公斤尖椒、200克大蒜仁、50 克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和尖椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的尖椒酱。[1]