山东大饼查看源代码讨论查看历史

山东大饼，又称齐饼，是北方人常吃的一种面食。主要材料是葱油饼、花卷面团、韭菜、肉等。工艺是煎。

中文名山东大饼

主要原料葱油饼，花卷，面团

类别面食

工艺煎

材料

葱油饼, 花卷面团，香麻油，粉丝,韭菜,肉

准备面团: 将一杯温水 + 2 TBSP 糖 + 3 TSP 酵母 (Yeast) 置於容器中. 等酵母在温水中至少15 分钟后, 加入三杯面粉,

混合均匀后, 搓揉至手光和面光即可. (亦可利用面包机). 为保室温及湿度, 可将面团置於容器内并加盖. 等面团发起,

至少须半小时. 但绝不宜超过3 小时, 否则面团会发酸. 此面团可用来做馒头, 包子, 山东大饼等.

准备葱花: 将3 根绿葱切成葱花, 加 1 TSP 香麻油及1 TSP 盐, 混合均匀.

将面团分成2等份, 用擀面棍擀平后, 将葱花平洒在面皮上, 再将面皮卷起, 扭卷成圆形, 杆成约 6 8 吋圆饼, 即可置於电锅内锅或用一般炉火, 加1 TSP 蔬菜油煎烤, 直至焦黄色即可.

若将第三步之面团切成约1.5 吋的长度数段, 扭成花卷, 置於蒸笼内, 等花卷发至少15 分钟, 用中火蒸约10 分钟, 即可享用美味的花卷.

韭菜盒子: 利用第一步之面团, 分成 1吋大之面球, 擀成像饺子皮般之圆形,

再将馅包入两块皮内, 扭转边缘使成卷型, 置入油锅中煎或炸熟, 即可享用.

韭菜馅可用粉丝,韭菜,肉或虾肉等加调味料拌成.<ref>山东大饼,百度, 2020-02-12<ref>