山藥炒木耳檢視原始碼討論檢視歷史
山藥炒木耳 山藥炒木耳是一道清爽可口的養胃菜，清爽可口，健脾益胃助消化，山藥炒木耳味道真不錯，裡面有泡椒的味道，有一種吃了還想吃的感覺，其主料山藥有健脾益胃助消化的作用，而木耳是公認的清道夫。吃這道菜有助於調節暴飲暴食後的身體。[1]
山藥營養
山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。山藥含脂肪很少，只含0.2％，主要成分為澱粉，占16％。山藥富含皂苷、膽鹼、尿囊素、糖蛋白、黏蛋白、精氨酸、澱粉酶以及多種礦物質和微量元素，其中含鉀量較高。山藥所含維生素比較少，幾乎不含維生素A、D、E、K、煙酸、胡蘿蔔素等。[2]
木耳營養
木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。[3]
做法
山藥炒木耳（一）： 食材：山藥、木耳、油、鹽、青椒、剁椒、香油、蒜。 做法：山藥去皮後滾刀切成塊，泡發好黑木耳，放入事先準備好的淡鹽水裡防止其氧化變色，剁椒直接切成小圓形，青椒切成三角形，大火熱鍋後加入食用油，先下蒜泥煸炒出香味後放入山藥翻炒片刻馬上加入剁椒和青椒，加入黑木耳後顛鍋繼續翻炒，加入兩三小勺高湯繼續翻炒，加入適量的鹽，最後淋上香油就可以出鍋了一份鮮艷美味的山藥炒木耳出鍋了。
山藥炒木耳（二）： 食材：山藥、木耳、鹽、彩椒 、姜、大蒜 、菜籽油、酸辣椒 、味精 。 做法：干木耳提前用溫水泡發好洗乾淨備用，彩椒切成菱形，山藥去皮洗乾淨。切成菱形浸泡在水裡，炒鍋置水燒開，把山藥，木耳一同放入鍋里焯水2分鐘撈出控干水分備用，炒鍋置油燒至5層熱放入姜，蒜炒香，再放彩椒，泡辣椒炒香，最後放入山藥，木耳翻炒至熟，陸續放入鹽，味精調味炒勻即可出鍋裝盤。
山藥炒木耳（三）： 食材：山藥、木耳、紅椒、洋蔥、精鹽、食用油。 做法：泡發好的的木耳摘成小朵；山藥去皮切片，用清水泡着，紅椒和洋蔥切絲，備好，鍋洗淨，加水燒開，放入山藥和木耳焯水，將焯過水的山藥和黑木耳撈出，用冷水沖洗，鍋燒熱，倒油加熱，放入洋蔥絲炒香，加入山藥、木耳、紅椒絲，加入精鹽少許，翻炒均勻，一份色鮮味美的山藥炒木耳出鍋了。[4]
視頻