山药炒木耳查看源代码讨论查看历史
山药炒木耳 山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜，清爽可口，健脾益胃助消化，山药炒木耳味道真不错，里面有泡椒的味道，有一种吃了还想吃的感觉，其主料山药有健脾益胃助消化的作用，而木耳是公认的清道夫。吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。[1]
山药营养
山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。山药含脂肪很少，只含0.2％，主要成分为淀粉，占16％。山药富含皂苷、胆碱、尿囊素、糖蛋白、黏蛋白、精氨酸、淀粉酶以及多种矿物质和微量元素，其中含钾量较高。山药所含维生素比较少，几乎不含维生素A、D、E、K、烟酸、胡萝卜素等。[2]
木耳营养
木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。[3]
做法
山药炒木耳（一）： 食材：山药、木耳、油、盐、青椒、剁椒、香油、蒜。 做法：山药去皮后滚刀切成块，泡发好黑木耳，放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色，剁椒直接切成小圆形，青椒切成三角形，大火热锅后加入食用油，先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒，加入黑木耳后颠锅继续翻炒，加入两三小勺高汤继续翻炒，加入适量的盐，最后淋上香油就可以出锅了一份鲜艳美味的山药炒木耳出锅了。
山药炒木耳（二）： 食材：山药、木耳、盐、彩椒 、姜、大蒜 、菜籽油、酸辣椒 、味精 。 做法：干木耳提前用温水泡发好洗干净备用，彩椒切成菱形，山药去皮洗干净。切成菱形浸泡在水里，炒锅置水烧开，把山药，木耳一同放入锅里焯水2分钟捞出控干水分备用，炒锅置油烧至5层热放入姜，蒜炒香，再放彩椒，泡辣椒炒香，最后放入山药，木耳翻炒至熟，陆续放入盐，味精调味炒匀即可出锅装盘。
山药炒木耳（三）： 食材：山药、木耳、红椒、洋葱、精盐、食用油。 做法：泡发好的的木耳摘成小朵；山药去皮切片，用清水泡着，红椒和洋葱切丝，备好，锅洗净，加水烧开，放入山药和木耳焯水，将焯过水的山药和黑木耳捞出，用冷水冲洗，锅烧热，倒油加热，放入洋葱丝炒香，加入山药、木耳、红椒丝，加入精盐少许，翻炒均匀，一份色鲜味美的山药炒木耳出锅了。[4]
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