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| 巧克力杯子蛋糕 |
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巧克力杯子蛋糕是指以小麦面粉为主料，泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\鸡蛋1个\淡奶油100克\巧克力等制作的甜点。
基本内容
中文名：巧克力杯子蛋糕
主要原料：小麦面粉
适宜人群：小孩，成年人，爱吃甜食的人
是否含防腐剂：否
外文名：Choclate cake
主要营养成分：蛋白质、脂肪
调料：食盐2克
辅料：泡打粉1、2茶匙
所需食材
主料
小麦面粉（100克
辅料
泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\鸡蛋1个\淡奶油100克\巧克力100克\可可粉35克\
调料
食盐2克\白砂糖100克\黄油40克
蛋糕的做法
1.将面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。蛋在小碗里打散，倒入牛奶搅匀2.黄油提前一小时取出，在室温中软化至可用手轻按出小坑，加入糖，用打动打蛋器中速打蓬松。 将过筛的粉类倒入打发黄油里，仔细拌匀
3.将一半牛奶蛋液倒入面糊中，用电动打蛋器高速混合均匀至完全没有面粉颗粒。将剩余牛奶蛋液加入，打蛋器调至低速，继续混合至盆内面糊细腻无颗粒
4.将搅拌均匀的面糊装入一次性裱花袋里，在每个纸杯模具中挤入面糊约七分满。烤箱提前10分钟170度预热后，将放了纸模的烤盘放在烤箱中层，同样温度烤25分钟
5.巧克力奶油霜的做法：淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克
6.淡奶油用厚低奶锅煮至刚要沸腾后关火，降温至不是特别烫手时加入黑巧克力碎块和可可粉，让淡奶油的热 度将巧克力融化，并轻搅至所有粉料细腻无颗粒，待凉后即成为膏状的巧克力奶油霜
7.将巧克力奶油霜装在前端有小菊花嘴的裱花袋里，将巧克力奶油霜挤在杯子蛋糕表面，并撒上食用银珠作装饰即可
做法二
用料
低筋面粉23克
鸡蛋3个
巧克力（牛奶）135克
调料
黄油57克
细砂糖45克
制作工序
1.准备好所用模具
2.将蛋糕纸杯放在模具内，最好是放双层的，这样支撑力比较好，因为烤好的蛋糕非常软，如果单纸模怕会烂掉
3.用小刀将牛奶巧克力切成碎块，倒入一只不锈钢碗里
4.室温软化黄油切成小块，放入牛奶巧克力碗内备用
5.汤锅里放入凉水，开火加温至40度转小火，将巧克力碗放入汤锅里，一边隔水加温，一边搅拌，直至巧克力溶化成浆状
6.蛋白和蛋黄用分蛋器分开， 蛋白中先加入1/2的细砂糖，用电动打蛋器低速打发
7.打至泡沫变细腻后，加入另一半的细砂糖
8.继续用打电器搅打，直至蛋白霜提起，成下垂的尖峰状
9.溶化的巧克力酱放至温热时，分次加入蛋黄，一边加一边搅拌均匀
10.加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅匀
11.用橡皮刮刀取出1/3的蛋白霜放入巧克力浆碗内拌匀
12.用橡皮刮刀由下至上的将蛋白霜翻起，直至色泽变成均匀的巧克力色
13.再将做好的巧克力蛋白霜倒回剩下的2/3的蛋白霜里拌匀
14.最后拌好的蛋糕糊
15.将拌好的蛋糕糊装入挤花袋里，挤入纸杯内，8分满，这里可以做9杯的量
16.烤箱160度预热，中层10分钟即可
17.10分钟到了要马上取出来了，时间长了里面就会过熟，过干不好吃了
烹饪技巧
1、做巧克力蛋糕的难点，就在于巧克力的溶化，巧克力隔水加温的温度不能太高，高于50度的话，巧克力很容易油水分离，结块。所以要随时注意水温，用手摸着有点烫手就好了，不要将温度调太高；
2、巧克力酱在冬天的时侯很容易受冷变硬，可能在锅里的时侯还是酱状，可是一取出来到室温就变硬了，或者是加入了冷藏的蛋黄时，又变硬了。这时最好的方法，还是把巧克力酱仍然放在热水锅里，锅子熄火，让余温依然保持巧克力的温度；
3、各家的烤箱温度不同，我用的是40升热风循环的烤箱，160度只需要烤10分钟，烤的太久，蛋糕变干，蛋糕烤硬了就不好吃了。[1]