库克洛夫巧克力蛋糕查看源代码讨论查看历史
库克洛夫巧克力蛋糕 |
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中文名: 库克洛夫巧克力蛋糕主要食材牛油(室温),巧克力
分 类: 蛋糕
材料
牛油(室温)100克, 巧克力15克, 鸡蛋75克,
白糖80克, 杏仁粉30克, 泡打粉2克,
盐一小绰, 白兰地或者朗姆酒15克 低筋面粉60克
玉米粉20克 奶油(涂抹模具用)适量 高筋面粉(涂抹模具用)适量 糖粉(表面装饰用)适量
做法
粉类称重,过筛。杏仁粉过筛(用手压着过筛)。模具用融化牛油抹一遍模具,如冰箱冷藏。
打散鸡蛋。打发牛油,加入盐,分几次入白糖,打发至白色,呈现柔滑状。
几次分次加入鸡蛋液,放置油,鸡蛋液分离,充分搅拌令其融合,柔滑。
再加入过筛的杏仁粉,翻拌式拌匀,令粉与糊完全融合,不见杏仁粉颗粒。
倒入酒,一次性加入过筛的粉类,翻拌式拌匀。此时,拿出冰箱内模具,再一次均匀抹上牛油。
预热烤箱180度,10分钟。过筛高筋面粉,均匀撒在模具内,令模具内部周围一圈均匀站沾上粉,是为烤熟后,蛋糕脱模容易。
热水,隔热加入巧克力。令其融化,加入一半面糊,混拌均匀,在倒入另外剩余一半面糊,混拌均匀,
倒入模具中,震一震,震出蛋糕体内气泡。放入烤架上,180度,上下火,30分钟,整体出现焦黄色,
蛋糕体与模具出现间隙,即可拿出烤箱,倒扣在凉却架上,
完全凉却后,自然脱模。过筛糖粉在蛋糕体表面,就OK了! [1]