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| 延边辣白菜 |
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中文名 延边辣白菜 品质特点 色泽鲜亮，清香爽口，酸甜辣适中 地理标志 国家质检总局地理标志产品 批准文号 国家质检总局公告2011年第195号 批准时间 2011年12月26日 |
延边辣白菜，指吉林省延边朝鲜族自治州境内生产的辣白菜。朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，朝鲜族腌制辣白菜历史悠久，工艺独特，色泽白、绿、红相间，味道清、香、爽口，酸、甜、辣适中，具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。列为中国家地理标志保护产品。
产地
吉林省延边朝鲜族自治州位于东北平原，土地肥沃，有丰富的水资源，有利于农业、工业的稳定与发展。气候方面，延边地处北半球的中温带，太阳辐射量较多，气温属于中温带湿润季风气候，特别适宜大白菜的生长。优质的大白菜为延边辣白菜的生产提供了丰富和优质的原料。
腌制
一是挑选大小适中的包心白菜，除去硬根菜帮和泥土，用水清洗后，装入缸内，用1:10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后控干。
二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算，调料比例为辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜适量，白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤，如果有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会更加鲜美。
三是按照白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。
作为吉林省一种著名的风味小菜，辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长，青菜不易储存，腌制辣白菜可以冬藏、食用两全其美。
生产
延边是中国朝鲜族聚居地区，朝鲜族传统风味食品不胜枚举，延边辣白菜更是堪称“宝中之最”。但一直未能形成产业化经营，业内小作坊遍地开花、对外未形成拳头品牌。2009年，该州质监局以申报地理标志保护为目标，大力扶持辣白菜产业发展：先后多次召开州内24家生产企业研讨会，组建了延边辣白菜行业协会，编制了《延边辣白菜产业发展规划》，建立了延边辣白菜标准化种植示范区;引导龙头企业金刚山食品有限公司通过了ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证，帮助企业编制了Q/YBJGSG01-2007地理标志保护产品标准;结合光温敏不育白菜品种培育成功，进行技术创新，解决了延边辣白菜每年只能腌制一次的传统难题，实现了四季腌制生产。到2011年，该州内有24家企业获得了食品生产许可证，辣白菜生产已逐步实现现代化、自动化、规模化，产品发展到了100余个品种，行销全中国、远销韩日;一些企业还获得了“省级非物质文化遗产”、“中国北方旅游交易会指定产品”、“吉林省名牌产品”、“吉林省著名商标”、“延边州知名商标”等证书和荣誉，整个产业呈现出了无限生机与活力。
地理标志
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对黄陂荆蜜地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准黄陂荆蜜为地理标志保护产品，自2011年12月26日起实施保护（2011年第195号公告）。
营养价值
大白菜富含有种维生素，具有很高的营养价值。它带着多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维。
吃大白菜，可以护肤养颜，对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。
大白菜可以养胃生津，除烦解渴，利尿通便和清热解毒。
食用大白菜不只是享受，还可以给身体带来许多好处，预防和治疗便秘等问题。
辣白菜中的红辣椒可以增强抵抗力。它口味独特，可以增加体力，还可以改善怕冷、冻伤和血管性头痛等症状。吃辣椒可以加速新城代谢，保养皮肤。特别是里面富含的维生素C可以降低胆固醇，控制心脏病和冠状动脉硬化。
辣白菜其中的抗氧化物质可以预防癌症，治疗感冒咳嗽等问题。当白菜和辣椒结合起来的时候，功效是非常大的。
辣白菜有许多功效。除了白菜和辣椒的作用，吃辣白菜还可以健脾开胃，利尿降血压，对便秘有显著作用，还可以养颜。
女性怀孕的时候也可以吃辣白菜，也是减肥瘦身的食谱之一，功效十分多。
功效与作用
第1步 抗菌作用：辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。
第2步 纤维素可预防肠炎、结肠炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。
第3步 乳酸菌调节作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，营养成分不太丰富，但是其含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。
第4步 预防酸中毒症：辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。
第5步 预防成人疾病：辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病
第6步 抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能：据最近研究结果显示，辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。
第7步 辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异，而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的。
第8步 辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有预防大肠癌及胃癌的效果。[1]