怪味胡豆x鱼皮花生查看源代码讨论查看历史
小时候的零嘴种类少，多是糖食果饼，印象最深的是小姑父家的怪味胡豆。甜咸麻辣汇于一口，一吃就上瘾。 怪味并非什么奇怪的味道，而是对各种香料混合在一起的复合形香味的一种称呼，川菜里有很多怪味做法。 胡豆是蚕豆的别称，怪味胡豆就是把干蚕豆泡开，过油炸得香酥，再裹上调味。 炸过的蚕豆香口，怎么吃都不腻，姑父每年都要给我送上一大罐，慢慢吃。 除了怪味胡豆，菜妈还会做鱼皮花生，即在花生外面裹上一层面皮，下油锅炸。
怪味胡豆鱼皮花生的用料
- 蚕豆
- 花生米
- 面粉
- 鸡蛋
- 糖 盐
- 花椒粉
- 辣椒粉
怪味胡豆鱼皮花生的做法
- 蚕豆提前用温水浸泡一晚，用小刀给蚕豆开小口
- 热锅下油，放入蚕豆，开炸 炸一段时间后，捞起，待油温变高再放入，复炸一次 炸至蚕豆呈现开口状、浮起，由软变硬就可以沥油装盘了
- 另起一锅，放入水、糖，炒至起泡，再加入辣椒粉、盐、花椒粉炒匀
- 倒入炸好的蚕豆，搅拌均匀，每一粒上都裹满调味，装盘，晾凉就可以开吃了
- 开小火，将花生米放入锅中，炒熟，晾凉备用
- 鸡蛋打散，搅成蛋液备用 在碗中，加入面粉、白糖，三勺蛋液
- 边加水，边用筷子搅拌，做成光滑的面团，用保鲜纸包住，等待20分钟醒发
- 取面团整理成圆形，将花生米放在中间，包入，揉搓成圆型
- 下油热锅，油热后放入鱼皮花生，小火慢炸，炸至金黄酥脆，装盘
- 鱼皮花生酥脆，怪味胡豆香口，都是一吃就停不下口[1]