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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。
扬州炒饭的营养价值
广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等；养生之道网。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时,先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟并调好味,盛起备用,然后炒米饭,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。；[1]
鸡蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；富含DHA和卵磷脂、卵黄素；含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡肉：肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
火腿：色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
虾仁：营养丰富，肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
干贝：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
香菇：富含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素等营养成分。
海参（水浸）：含胆固醇低，脂肪含量相对少。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
豌豆：富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。；[2]
扬州炒饭
主料
米饭250克
鸡蛋2个
辅料
虾米10克
干香菇4朵
火腿 50克
豌豆（煮）50克
玉米 50克
调料
色拉油1大勺
食盐4克
姜10克
小葱3根
扬州炒饭的做法一
- 准备材料
- 玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡
- 浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上
- 热锅倒油，油烧热后调小火
- 倒入鸡蛋液
- 约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎
- 将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用
- 锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香
- 放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干
- 放入青豆和玉米粒继续翻炒几下
- 再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀
- 调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起
烹饪技巧
1、大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道。
2、剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。
3、扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起。
4、鸡蛋要弄碎弄细，不然既不好看，也不是扬州炒饭了。
菜品特色
继续我的清淡主打菜，这次做的是一道淮扬名菜--扬州炒饭。其实，扬州炒饭它并不是扬州人发明的，而是西域人发明传到内地在扬州被发扬光大的。当然，归根结底还是要感谢扬州人的，因为是他们的改造创新才让很普通的炒饭变得闻名海内外。
扬州历史上是文人雅士钟爱的地方，我觉得但凡有文人雅士的地方，即便是做个菜，也要附庸一点风雅，弄一点小资。比如普通的炒饭，到了扬州那边，人家就给它附上海参，鸭肫，冬笋，鸡脯，火腿等等配料，想不好吃啊，都难。[3]
扬州炒饭做法二
健康功效
酱油:活血化瘀 食材用料
剩米饭 1碗
胡萝卜 1段
黄瓜 半根
香肠 1根
鸡蛋 2个
香葱 1棵
酱油 适量
蚝油 适量
盐 2克
玉米油 适量
扬州炒饭的做法
1.准备剩米饭，鸡蛋，胡萝卜，香葱，香肠，黄瓜都切丁
2.鸡蛋打散成蛋液
3.锅内放入适量玉米油
4.放入胡萝卜，香肠煸炒一下
5.盛出备用
6.用锅内余油，倒入鸡蛋液
7.鸡蛋搅散成碎块
8.放入米饭一起翻炒
9.放入葱花
10.放入炒好的胡萝卜，香肠一起翻炒
11.放入一点盐，酱油，蚝油
12.翻炒均匀，临出锅之前放入黄瓜
13.翻炒一下就可以了
14.装盘，再配一碟小咸菜。[4]