拌三丁查看源代码讨论查看历史

拌三丁是一道以干贝、海参、海虾等为主要食材制作而成的菜品，口味香辣，其制作工艺是炝。

其制作方法是将干贝放入碗内加黄酒及清水，上笼蒸至酥烂取出，刺参刮洗干净，切成丁，入沸水中氽熟捞出，海虾投入水锅内煮至色红肉熟时捞出，稍冷后剥去头、壳，虾肉切丁，放入盘内，加精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均匀，撒上姜丝、辣椒丝，炒锅内倒入 花椒油烧热，浇在姜丝、辣椒丝上面，稍拌后撒上葱花即可。

[]

制作方法

1.将葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成丝；辣椒洗净去蒂和籽切成丝，备用； 干贝放碗内加黄酒及少许清水，上笼蒸至酥烂取出； 刺参刮洗干净，切成干贝大的丁，入沸水中氽熟捞出； 海虾投入水锅内煮至色红肉熟时捞出，稍冷后剥去头、壳，虾肉切丁。

2.上述三丁同放盘内，加精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均匀，撒上姜丝、辣椒丝，炒锅内倒入 花椒油烧热，浇在姜丝、辣椒丝上面，稍拌后撒上葱花即可。

菜谱口味

香辣

制作工艺

炝

原料

主料: 干贝 100克 海参（水浸） 100克 海虾 200克

调料:大葱 5克 盐 3克 味精 2克 料酒 8克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 姜 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 胡麻油 3克 香油 5克 大葱 5克 各适量