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| 无花果果露酒 |
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无花果果露酒，该酒选用优质新鲜成熟的、进口优良无花果为原料发
酵酿制而成，其色泽澄清透亮，酒香浓郁淳厚，被奉为果酒极品。
中文名无花果果露酒主要原料无花果品种"麦司依陶芬"是否含防腐剂否
口 味酒香浓郁淳厚
简介
该酒选用优质新鲜成熟的、进口优良无花果品种"麦司依陶芬"为原料，结合现代科技与独家专利
的发酵技术精心酿制而成。其色泽澄清透亮，酒香浓郁淳厚，酒体丰满圆润，口感清纯，酸甜适口，
融果香、醇香于一体。该酒作为中国特色商品在日本展出时曾引起轰动，被奉为果酒极品。可谓千年神果，香飘海外。
无花果果酒加工方法
无花果鲜果→挑选→清洗→去蒂→切分→钝酶→打浆→加入果胶酶酶解→调整成分→接种酵母→
发酵→过滤→无花果原酒→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品
原料处理
选用成熟度高、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮锅蒸 5min，
钝化无花果中的酶，再用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入 20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆。
果胶酶处理
由于无花果果实中含有大量的果胶物质，而果胶物质在酿酒过程中，不利于渣汁分离，
影响果酒的澄清。打浆后，无花果浆的 pH值为 5.45，在其中加入 0.3%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间 2h。
调整成分
在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难
免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近，
保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。
无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，
对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为 75mg/kg(以 SO2计)，pH 值用酒石酸调整至 3.5。
发酵
将调整好成分的无花果浆，置于 25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量。
过滤
发酵结束后，发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤，然后采用孔径为 0.22μm 的醋
酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒。
陈酿
过滤后的酒液，在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔 3d 陈酿。
调配
调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准。
无花果是一种特殊的果品和天然植物药物，素有“水果皇后”和“生命之果”之美誉，是高营养、
高药用价值的第三代世界性食疗保健性水果，由于其含有多种不同生物活性的化 学成分，
具有清热解毒，润肺止咳，健胃清肠，美容保健，延年益寿、防癌抗癌等功效。
已知含有 18 种氨基酸， 10 种为人体所必需，其中 2 种为儿童所必需。含量最高的天
门冬氨酸为 0.475% ～ 0.493% ，具有抗疲劳作用。维生素 A 、维生素 C 的含量尤其丰富，
维生素 C含量是葡萄的 20 倍，高居各类水果之首。微量元素总量是柑橘的 2.3 倍，桃的 8 倍，
其中包括铁、锰、钙、铜、锌、硼等微量元素。它还含有防癌的硒元素。
果实中的酶类含量也较为丰富，含有抗衰老物质淀粉糖化酶、过氧化物歧化酶（ SOD ）、酯酶、
脂肪酶、蛋白酶等酶类。其中所含的大量动物蛋白酶、 SOD 等能消除人体的“自由基”所引起的老年斑
等疾患，是天然植物纤维，可以帮助消化，促进胃肠蠕动，有通便之功效。
无花果干果、未成熟果、成熟果、乳汁以及叶和根都含有抗癌活性成分[1]