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日式炒麵
圖片來自maruko

日式炒麵[1] [2] ,(日語やきそば)是日本的一種麵食,

簡介

日式炒麵,其做法是將中華麵豬肉等肉類及捲心菜胡羅蔔洋蔥豆芽等蔬菜類食物炒製而成。

日本料理中「日式炒麵」甜甜鹹鹹的滋味,日式炒麵在日本是相當常見的食物,一般多使用辣醬油調味,但近年來也有不少使用鹽來調味的做法。

日式炒麵由於做法簡單且只需鐵板就可烹飪,因此也是易於在戶外烹飪的食物,經常在戶外攤販銷售。超市、便利店的速食區也常有日式炒麵銷售。在東京等都市地區,自二戰之前即有日式炒麵出現。

1950年代中期之後,隨著中華麵普及進入一般家庭,日式炒麵也成為常見的家庭料理。在零食店也有日式炒麵銷售[3]

日清食品則是世界首個銷售速食日式炒麵的公司[4]

日本廟會小吃攤常常有的日式炒麵,和台式炒麵不一樣的是,日本炒麵的味道幾乎都差不多,因為用的醬都叫做焼きそば,在台灣的進口超市或網購可買到。

鐵板上不停翻炒的麵,有的會再淋上美乃滋柴魚片,可各自斟酌喜歡的口感添加。

食譜/作法

食材

  • 市售油麵半份、
  • 豬肉片100g(用醬油米酒醃製,也可用五花肉片代替)、
  • 洋蔥半顆、
  • 鴻喜菇半包、
  • 青蔥適量、
  • 雞蛋二顆
  • 蔬菜的種類可以依照自己喜歡變化,比如:高麗菜紅蘿蔔絲、辣椒等等。高麗菜能增加吃炒麵時的口感,挑選清脆的高麗菜也很適合。

日式炒麵醬汁

  • 清酒米酒2匙、
  • 醬油1匙、
  • 日式豬排醬或日式炒麵醬4匙、
  • 白糖1匙、
  • 柴魚片適量。

步驟

  • 市售的油麵準備前可以用熱水川燙過,將水煮開下鍋後去除多餘的油,即可起鍋。

步驟一:起油鍋將麵條放入油煎至二面焦脆,就可以起鍋備用。

步驟二:將洋蔥切絲、青蔥切段加入蔥白、辣椒去籽切絲下油鍋爆香後加入鴻喜菇、肉片炒熟加入少許鹽巴調味。

步驟三:將備用的炒麵放入,淋上2/3日式醬汁拌炒均勻,起鍋前再淋上1/3日式醬汁。

步驟四:加上一顆半熟蛋、海苔絲就完成囉!麵條帶有一點焦脆又扒住了日式醬汁,吃炒麵的時候會有柴魚的香,味道真不錯

參考資料