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春筍燜仔雞

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春筍燜仔雞是春筍和雞肉所做成的食物。

中文名春筍燜仔雞主要食材公雞仔1250克

口 味咸鮮

輔 料春筍500克

材料

公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。

調料花生油500克（實耗80克），辣醬20克，明油5克，蚝油10克，濕澱粉5克，

料酒5克，薑片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。

做法

1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔後取出內臟，用水將內腔沖洗乾淨，

然後將淨雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。

2、將浸泡後的雞塊瀝乾水，加料酒、蔥段、薑片、精鹽醃漬10分鐘。

3、春筍洗淨後再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。

4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，

再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘，

放鮮紅椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用濕澱粉勾芡後淋明油即可。