木虌果查看源代码讨论查看历史
“木虌果”俗名刺苦瓜，是葫芦科苦瓜属的草本植物，是属于本土原生的植物；橘红色的果实不仅悦人眼目，更能提升料理的营养层次，适合制成天然饮品、果酱等。由于它的黑色种子形状很像一只一只的小鳖而得名。[1]
学名：Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng.
科名：葫芦科
英名：Gac, Sweet Gourd, Chinese Bitter Cucumber, Spiny Bitter Gourd.
别名：木虌子、夫妻果、sukuy（阿美族）、hamunly（卑南族）
分布：天然分布于全岛平地及低海拔森林，全台以花东地区原住民部落较多零星栽培。[2]
目录
天堂果实“木虌果”最营养部位
在中医里，木虌子也是好用的药材。北京中医药大学教授沈连生在《中草药经典图谱》中提到，木虌原生于山坡灌丛中、林缘、河岸，亦有栽培；将成熟果实剖开晒至半干，除去果肉、剥出种子，有散结消肿、攻毒疗疮功效。
古籍记载，成熟后的种子具有微毒性，经干燥等加工处理后可作为中药，称为木鳖子，用于外敷，可治疗肿疮囊肿。而整颗木虌果的果实是长椭圆形，表面有许多软刺，果实成熟时会由绿转红，台湾原住民和东南亚一代的居民都会取其果肉入菜食用，越南传统作法是将木虌果和煮熟的米饭混合著吃，也常成为当地小孩、孕妇和体质虚弱者的营养补充品。
不过，台湾的木虌果品种和东南亚品系不同，台湾原生种的体型约为拳头大小，只比柠檬大一点，而东南亚品系的木虌果则大如足球，一颗重达5、6斤。在风味上两者也不同，台湾原生种的风味比较温润可口，不像东南亚品系的带有较重苦涩或油耗味，更适合入菜或料理成各种饮品和甜点。[3]
栽培繁殖介绍
木虌果为葫芦科苦瓜属大型多年生草质藤本植物，雌雄异株，花乳黄色，宽钟型，果实具刺。原产于中国大陆南部、东南亚、台湾及澳洲东北部等地区，台湾主要天然分布于全岛平地及低海拔森林。果实青果期及熟果期均可食用(成熟果种子除外)，花东地区原住民族如阿美族、卑南族或排湾族部落，常于自家庭院种植，采收青果食用；而越南等东南亚国家居民则以利用成熟果实假种皮于日常料理为主，近年亦有制成果汁及相关机能性产品贩售。
根据美国农部(USDA)研究结果，木虌果成熟果实含有丰富的类胡萝卜素(carotenoid)及茄红素(lycopene)，尤其假种皮茄红素含量是番茄的70倍以上，是植物界茄红素含量第一名，被誉为“天堂来的果实”。台湾原生种木虌果假种皮口感柔滑甘甜无异味，制成果汁及应用于料理后风味佳，未来甚具发展潜力。
木虌果成熟植株不耐低温及强风，植株于每年入冬后，地上部便逐渐枯萎进入休眠状态，此时可于成人膝盖高处修剪主蔓，待翌年春天气温回暖植株重新生长。每年5-6月开花结实，在夏季约60天，秋季70-80天果实可进入成熟期。植株适合生长土壤为富含有机质之壤土至砂质壤土，土壤过于黏重或排水不良地区则不适合栽种。[4]
栽培小百科
一、首年栽培
首年以种子育苗可采高密度栽培，待2～3个月植株开花后移除雄株，以建立全雌株园区；或者可采用嫁接法控制植株雌雄，此技术可洽农委会台东农改场技转。另外首年定植时建议应于春季至夏初为宜，最迟应于5月完成，避免夏季高温影响幼苗存活率。
二、新梢生长期
二年生植株于每年3～4月春季气温回暖后，开始自木质化藤蔓萌发不定芽，此时应尽速重新拉设栽培网，并于畦肩处条施充分腐熟的有机肥作为基肥（建议选用高氮钾有机肥，每株施用约4公斤），以利植株新蔓生长。
三、开花期
5～6月气候逐渐炎热，此时枝叶繁茂并进入开花期，可待植株覆满半棚架时开始进行人工授粉。木虌果花朵于清晨4～5时开放，上午10时后就会因强烈日照开始老化，傍晚即枯萎，建议于10时前完成授粉。并应套袋避免瓜实蝇危害。
四、果实发育及成熟期
雌花授粉后约2～3天子房便会开始膨大，果实发育期间植株水分及养分需求高，若连续两周无降雨，且表土5公分深处土壤干燥时，应适度给水。“台东1号”夏季果熟仅需2个月，果实充分转色后应尽速采收，并开始下一期的授粉与追肥（建议选用高氮钾有机肥，每株施用约4公斤）；若要采收青果，授粉2周后即可采收。
五、休眠期
12月至1月上旬采收完最后一期果实后，因气温下降，植株会老化凋萎进入休眠期，此时可进行强剪及清园，降低病原及害虫密度。强剪时，使用消毒的修枝剪于植株120～150公分高处剪除茎蔓并移除之，完成后于畦肩条施礼肥（建议每株施用约1公斤的高氮有机肥）。[5]
木虌果的营养成分和保健功效
木虌果的营养丰富，早就被誉为“来自天堂的水果”，不过因为在国内的普及度仍不高，因此食药署的食品成分资料库还查不到这种水果，为此，台东农改场近期送验分析，发现木虌果有Ｎ大独特之处：
护心、防癌
茄红素是自然界发现最强的抗氧化剂之一，有极强的清除自由基的能力，可以延缓衰老、增强免疫力；此外，还能抑制胆固醇合成，降低血液中胆固醇浓度，预防动脉硬化与心血管疾病。茄红素还能帮助男性预防摄护腺癌。
顾眼睛、防心血管疾病
β-胡萝卜素也称为维生素A原，人体摄取后会在小肠内转化成维生素A，能预防夜盲症、干眼症，并且预防或改善视网膜黄斑部病变等眼部疾病。此外，β-胡萝卜素也有优异的抗氧化能力，可以抑制某些癌症和心脏病的发生机率，也能减缓化疗过程产生的副作用。
木虌果的果肉和假种皮都含有β-胡萝卜素，尤以假种皮当中的含量更高，每100公克含有32.8毫克β-胡萝卜素，比胡萝卜的11.3毫克高出2倍之多。
富含膳食纤维，增进肠道健康
木虌果的果肉含有丰富的膳食纤维，每100公克就有3.5公克膳食纤维，比地瓜叶、花椰菜等多数蔬菜类都高，对于缓解便秘、维护肠道健康都有助益。
除了以上特别优异的营养成分之外，木虌果假种皮也含有丰富的油脂，且以不饱和脂肪酸为主，占了总脂肪酸的65％，有助于降低体内的三酸甘油脂、低密度脂蛋白（通称坏胆固醇，LDL）和总胆固醇，并提高对人体有益的高密度脂蛋白（通称好胆固醇，HDL）。此外，木虌果果肉也有许多维生素，包括维生素B5、C、和E，假种皮中含量较丰富的维生素则是B3，也比多数的蔬菜类还高。[6]
台东农改场力推原生种木虌果
俗名刺苦瓜的“木虌果”，为葫芦科苦瓜属长相奇特，国人尚未普遍认识，但台湾原生种的木虌果却是原住民族经常食用的农作物之一。根据美国农业部（USDA）研究，木虌果的假种皮，茄红素含量约是番茄的70倍，为植物界茄红素含量的第一名，另外还有丰富的类胡萝卜素、维生素E、脂肪酸、微量元素硒等成份。农委会台东区农业改良场（以下称台东农改场）发现丰富木虌果的营养价值后，近年将其列为主要推广作物。
木虌果长相奇特，茄红素含量约为番茄70倍
木虌果果实外表长满小刺、果形像颗缩小版橄榄球，未成熟前为青绿色，熟果则转为橘红色，欧美人士称它为“天堂来的果实”，阿美族称为sukuy（读音为速贵），卑南族称为hamunly（读音为哈姆利），台湾是其原产地之一。
台东农改场指出，高雄、屏东、嘉义、台南等地陆续有农户种植，但以越南种木虌果居多，种植原生种木虌果的农民主要在台东一带，花东地区原住民族如阿美族、卑南族、或排湾族，部落内常见种植，采收青果烹煮食用，作法类似于苦瓜排骨汤。
木虌果的推广有2种型态。一种是青果，约在结果后2周采收，当作一般瓜类料理，味道及营养成份接近苦瓜，但又有苦瓜没有的清甜味，因为2周就可采收且产量大，可为农民带来可观收益；另一种是取熟果种子的假种皮，再制成保健食品，或是制成果汁或果泥，用来搭配各种料理，因为假种皮的茄红素加热后更容易释出与被人体吸收，很适合餐饮与烘焙业者使用，混入原料中，产品能自然呈现出橘红色。
种植采隧道式棚架效果较佳，田间须注意排水
由于木虌果具有雌雄分株的特性，需要靠人工授粉提升产量，采拱型铔管隧道式棚架管理栽培。隧道式棚架造价1分地约10至15万元，成本较网状棚架高出许多，不易推广，农改场建议，采用隧道式棚架，比起其他采用平面式网状棚架的农民，在人工授粉与田间管理上更省力有效率，栽培成果也较佳。
木虌果属多年生作物，如果没有遭遇台风，一年可以采收2至3次。从植株种植下去到开花大约1个半月，到果实成熟可采收大约需半年。观察发现，木虌果虽属于较易管理的作物，但初期一样会遭遇病虫害，如蜗牛、瓜螟等，去年梅雨季还发生白粉病、蔓枯病、白绢病等病害。想种木虌果的农民，木虌果根系怕淹水，梅雨季节要注意田间排水，大雨过后需留意是否感染病害。[7]
木虌果料理
木虌果滋味清甜，制成酱汁、入菜、做甜点都很适合。
木鳖果排骨汤
食材: 排骨一盒 木鳖果(微熟)2颗 盐巴
作法:
1.挑选外观橘红的木鳖果
2.削皮(削深一点去除纤维)
3.木鳖切块，籽不用挖(越小块越快熟)
4.大锅水煮滚，把排骨放下去滚20分钟
5.放入木鳖果，煮到木鳖果软烂即可，加入适量的盐
小撇步:木鳖果本身没有甚么味道，煮汤可以另外加自己喜欢的配料提味[8]
果泥
制作方式： 1. 清洗后剖开木虌果，取出红色籽，将果肉切块去皮备用。
2. 将红色籽放入过滤杓，加水并以器具低速搅拌（添加水量约为1-5倍），待黑色种子和红色假种皮分离，将种子挑出并回收。注意：搅拌时不可让种子破裂！
3. 将过滤后的汁液和切块果肉放入果汁机打匀
4. 将果泥适度稀释并加热煮沸
5. 冷却后即为料理材料，可做汤底或入菜使用，也可以添加柠檬、凤梨或百香果等果汁，调制各种风味的木虌果饮品喔！。[9]
视频
天天吃好料》台东木虌果火锅新奇、营养满点
台灣好農 台東木虌果
料理木虌果，簡單好上手！只要十分鐘，營養雞湯端上桌。