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李芹溪

李芹溪(1862～1927)原名松山，號泮林。陝西藍田人。本姓薛。襁褓中生父病逝，母親帶他改嫁到李家，改隨繼父姓。13歲時，因遭繼父責打，憤然離家，隻身逃到興平，投靠在縣衙主廚的舅父學習烹飪，16歲即能置辦普通筵席。他性聰敏，有志氣，為精通烹飪技藝，從清光緒四年(1878)到光緒二十三年(1897)的20年中，先後在30多個縣、鎮學習地方風味小吃的烹製技藝，在十幾個城市酒樓飯店拜名師學習陝、川、豫、魯等各派名菜的烹調技術和管理經驗，又入許多州、府、巡撫和北京刑部衙門學習官府宴賓禮儀與知識，遂成為技藝高強、又懂管理的名廚師，人稱「全掛掛把式」。 　　光緒二十六年(1900)八國聯軍攻陷北京，慈禧太后與光緒帝逃居西安。李被征入行宮執炊。因所烹菜餚精美，被慈禧單獨召見，贊他技藝超群，並親書「富貴平安」中堂一幅賜贈。但李並不引以為榮。他目睹官府黑暗、宮廷生活腐化，產生了強烈的反清思想。辛亥革命前夕，他在西安西關陝西陸軍小學堂主廚，與陝西軍界同盟會的張鳳翽有交情，與會黨首領張雲山又結為兄弟，參加了反清秘密組織。西安起義時，他率領一批廚師隊伍，參加了攻占西安東縣門軍裝局等戰鬥，被譽為「鐵腿銅胳膊的火頭軍」。陝西軍政府成立後，當局以功授他渭北稅務長職。他堅辭不受，說：「我一不懂文，二不懂武，如念我有功，請資助我一批資金，讓我開個飯館，發揮我的特長。」張鳳翽等欣然答應，遂撥款在西安鐘樓東南角開設了「曲江春」酒樓。因他既通技術，又懂管理，加之社會聲望較高，這座酒樓很快譽滿三秦，同時又是反袁鬥爭和北伐戰爭民黨人士經常聚會的地方。于右任回陝主持靖國軍時，特慕名拜訪，並親筆為該店兩個餐廳題寫了「唐醉白處」、「晉臥劉居」的牌匾；他的名「芹溪」和號「泮林」即于右任此時為他所取。李一生培養出名廚200多人，經他幫助指導出師者近千人。還創建並主持西安的藍田會館，主要接待藍田來府城謀生的炊事人員。今藍田縣被稱為「廚師之鄉」，李有不小的貢獻。