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柚子（学名：Citrus maxima (Burm) Merr.），为芸香科柑橘属乔木。
嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形；总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花柱粗长，柱头略较子房大。果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形；子叶乳白色，单胚。花期4-5月，果期9-12月。
目录
形态特征
乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连冀叶长9-16厘米，宽4-8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2-4厘米，宽0.5-3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。
总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。
果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。花期4-5月，果期9-12月。
培植环境
柚的根系由主根、侧根和须根组成。柚树生长的好坏、产量的高低主要决定于须根的数量与质量。柚与其他柑橘一样，属于菌根植物，根系主要靠菌根的真菌菌丝来吸收养分与水分，因此，改善菌根生长条件，促进菌根生长，是其果园管理中一项重要工作。
柚的芽具早熟性，一年能抽发多次，容易形成树冠。柚的枝干上还有处于休眠状态的隐芽，受刺激会促使隐芽萌发，发育成新枝，这是更新复壮树势的依据。
在贵州柚一般在一年中抽生3次新梢，即春梢、夏梢和秋梢。柚的枝梢分枝角度对生长与结果有很大的影响，分枝角度小，枝梢抽生直立，其顶端优势强，生长旺盛，营养积累少，不利于花芽分化，而水平枝与下垂枝则相反。为此，在农业措施上，常用拉枝办法使分枝角度增大，促进提早结果。
柚的结果母枝主要是春梢，尤其是树冠内的无叶春梢（因叶片少，又称为光杆枝），是柚的主要结果母枝。秋梢亦可作为结果母枝，但结果多时，秋梢抽生较少。
柚的结果枝多为花序果枝，即有叶花序果枝和无叶花序果枝两种类型。有叶花序果枝为带叶的结果枝，除顶端有花外，其他各叶腋也多着生花蕾，或在新梢顶端抽生一总状花序，有叶花序果枝花数4-8朵不等。无叶花序果枝上无叶或仅有1-2片极小叶片，枝上着生3-45朵花不等。
对环境条件的要求
柚树对温度适应性强，年平均气温16.6-21.3℃，1月平均温度5.4-13.2℃，≥10℃年积温5300-7500℃，绝对低温在-11.1℃以上的地区都有柚类分布。但以年平均气温18-20℃，1月平均温度7-9℃，≥10℃年积温6000-7500℃，绝对最低气温在-5℃以上为好。当土壤温度达12-13℃时，柚根系开始生长，23-30℃为其生长发育、吸收水分和养分的最佳土温，低于7℃和高于37℃，柚根系生长微弱或停止。45-50.5℃根系开始出现死亡。柚树花期遇上低温阴雨或异常高温都会影响花质和授粉受精，加剧生理落果，导致坐果率低、产量低。果实进入膨大期后，受温度的影响也较大，在其他环境条件满足时，温度适宜，果实膨大快，单果重，相反，果实膨大受阻，特别是高温伴随干旱，严重影响产量。
柚树对土壤种类和土壤酸碱度的适应性比较广泛，而以土壤通透性好，土壤疏松、孔隙率要在10%以上，含氧量要在6%以上。土壤板结、水分过多，导致土壤氧气不足，还会产生硫化氢、亚硝酸、氧化亚铁等毒害根系，使根系腐烂。土层深厚肥沃，主要根系分布层有机质最好能达到5%，pH6-6.5为适宜。
柚对空气湿度的要求以75%左右为宜，以适于柚的生长发育。在生长季节，土壤水分以田间持水量的60%-80%为适宜，若低至田间持水量的40%-50%时，则出现卷叶，但土壤水分过多会造成土壤空气不足，影响根系生长。
柚在柑橘中是较耐阴的，但要优质高产，仍然需要较好的光照条件。但柚忌强光照射，漫射光比直射光更有利于柚的光合作用。
橘红：又名化州橘红、化州仙橘。果被柔毛，果皮比柚的其他品种厚，果肉浅黄白色，味酸带苦，不堪生食。果期10-11月。
主产广东（化州、茂名）。广西（博白、陆川等）、湖南（黔阳）也有。橘红的果皮是传统中药，以化州产的称著，化州橘红因而得名。幼果经干燥后称为橘胎，花经干燥后称为橘花。小暑前采果，经漂浸、晾干、切片、火烘、压平等操作，即为橘红皮。有正毛橘红与副毛橘红之分，前者采自接枝成长的果树，后者出自实生苗或芽接成长的果树。
据考证，广东的化州橘红，始种于梁朝，至今将有一千五百年的历史。
品种分类
沙田柚
沙田柚：果梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显环圈及放射沟，蒂部狭窄而延长呈颈状，果肉爽脆，味浓甜，但水分较少，种子颇多。果期10月下旬以后，属中熟品种。
主产广东、广西（梅州、容县、桂林、柳州等地）。
富含可溶性固形物及维生素C，是柚类中之优者。
有自花不实倾向，故种植园中应间种酸柚，使之行异花授粉，提高结果率。
文旦
文旦：果扁圆形，顶部微凹，基部稍狭，蒂部有隆起脊棱，果皮薄而光滑，油胞小而密，果肉风味略偏酸。
主产福建（漳州一带），台湾、浙江等有栽种。
坪山柚
坪山柚：果椭圆形，两肩削，果顶近于平坦，蒂部有凸棱，果皮油胞大，凸起，海绵层及果肉均淡红色，果心空，肉爽脆，水分多，味清甜，酸份低。果期与文旦同。主产福建（漳州一带）。
金香柚
金香柚：又称长柚，香柚，金瓜柚或慈利甜柚。果椭圆形，果顶平，果基短颈状，果皮光滑，金黄色，颇薄，易剥离，果心大而空，果肉米黄色，柔嫩，甚甜。果期9月下旬。
主产湖南（慈利、常德、石门等地）。
果皮含油量高，油有特异芳香气味，可作香精油原料。
安江香柚
安江香柚：果圆球形或圆锥形，果顶平坦，果基部狭，蒂部凹陷，四周有隆起脊棱，果皮厚，油胞大，果心空，果肉白色，爽脆，汁多，甜酸适度，有清香气味。果期约10月下旬。主产湖南（黔阳、邵阳等地）。
金兰柚
金兰柚：果形与沙田柚类似，但果顶部甚短或近于无颈，果顶圆而略平坦，蒂部浅凹陷，四周隆起，果皮较薄，果心小，果肉细嫩，爽口，多汁，味甜带酸，有香气，种子颇多。果期约10月下旬至11月。
主产江西（双金、水新等地）。
金兰柚实生树结出的果特大，重达2公斤，果柄粗壮，果皮平滑而光亮，果肉甚酸，常兼有麻舌感，汁胞有时带淡绿色。广东紫金县群众有称之为斗柚。《南越笔记》中提到“一种如斗大者，日斗柚”，很可能即是本种。
四季抛
桑麻柚：果形似沙田柚，但果基较狭而无颈部或甚短，果顶平坦，有明显环圈及放射沟，果皮较粗糙，油胞大，果心稍充实，果肉嫩，水分多，甜而偏酸。果期9月中至10月上旬，是早熟品种。
产广东梅州各地。
四季抛 四季抛：果卵形，果顶圆，常有放射沟，基部狭而圆，油胞小而密，果皮光滑，果肉柔嫩，汁多，甜酸适口，有香气，种子甚少。果期约11月。 主产浙江（平阳等地）。
梁平柚：果扁圆形，果顶近于平坦，基部略狭而圆，果皮薄而光滑，颇韧，油胞小而密，瓢囊大小不一，排烈不整齐，果肉淡黄白色，柔嫩，水分多，味甜稍带苦麻味，有特异香气。果期11月。 主产重庆（梁平等地）。 晚白柚 晚白柚 晚白柚：果扁圆至圆球形，果萼大，平贴至稍凹陷，果皮光滑。油胞小而密，果肉淡黄白色，柔嫩，汁多，爽口，有香气。果期12月。 主产台湾，福建有少量栽种。 此外，各地尚有不少较好的品种品系，例如台湾的麻豆文旦、白柚、斗柚；福建云霄的蜜柚、琯溪蜜柚；广东梅州的胭脂脚桑麻柚、暹罗柚；湖南安江的石榴柚，大庸的菊花心柚；四川的垫江柚、金堂柚，五步柚、蓬溪柚等。
参考文献
视频
2.教你剥柚子，简单切一切，柚子肉和皮轻松分离
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4.买柚子，到底该选尖的还是圆的？我一果贩朋友说了大实话！