核桃無花果麵包檢視原始碼討論檢視歷史
| 核桃無花果麵包 |
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核桃無花果麵包是以高筋麵粉、水、核桃、無花果為主料的甜品。
中文名核桃無花果麵包
分 類麵包主要食材高筋麵粉（中種），水（中種）
材料
高筋麵粉（中種）373g， 水（中種）213g， 乾酵母（中種，書中用的是,酵母12g）4g，
鹽（中種，書中用海鹽）5g， 脫脂奶粉（中種）11g， 高筋麵粉106g， 黑麥粉64g，
鹽（書中用海鹽）5g， 砂糖80g， 水144g，
乾酵母（書中用鮮酵母5g）2g， 無鹽黃油37g， 干無花果133g， 核桃133g，
做法
1. 中種麵團攪拌成團（我用麵包機攪拌10分鐘）後，放入冰箱冷藏發酵17小時以上，不要超過72小時。
2. 將冷藏發酵好的中種麵團切成小塊，與主麵團中的其他材料（除黃油、無花果、核桃）揉至厚膜出現。
3. 加入軟化的無鹽黃油揉至完全狀態（透明薄膜出現）。
4. 加入切碎的核桃、無花果，稍微揉勻即可。
5. 將麵團放入盆內，覆蓋保鮮膜，發酵25-30分鐘。
6. 將麵團分成6份、排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
7. 將麵團排氣，擀成橢圓形。分別將長邊的上下三分之一折向中間、再對摺後捏緊。稍微拍平後，再把長邊的兩頭對摺，
成三角形，捏緊兩邊（這個方法來自於胡涓涓老師的《烘焙新手必備的第二本書》）。
蓋上 保鮮膜發酵至兩倍大。噴上少許水，表面篩一些黑麥粉，再用刀片在表面劃八字形。
放入預熱至180度的烤箱，烤25~30分鐘至表面金黃即可。[1]