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目錄
雞毛菜（學名：Brassica rapa L.Chinensis）
是十字花科芸苔屬植物，小白菜（青菜）的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶比較普遍。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。
基本信息
- 中 文 名：不結球白菜
- 拉丁學名：Brassica rapa L.Chinensis
- 別 名：小白菜、青菜、油菜
- 界 ：植物界
- 門 ：被子植物門
- 綱 ：雙子葉植物綱
- 目 ：白菜花目
- 科 ：十字花科
- 屬 :芸苔屬
- 種 :青菜
形態特徵
Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮，橢圓或長圓形，長約30厘米，色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄，葉柄窄。小白菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾化蔬菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
栽培技術
雞毛菜在本地應根據不同季節選擇適宜的品種可確保周年生產。
一、春季栽培（一般在11月上旬至2月下旬在大棚里種植）
* ①品種選擇：春季栽培應選擇冬性強的品種。一般選用本地上海青、二月慢、三月慢、冬常青、特矮青、矮箕青等優良品種。
* ②整地施肥：由於雞毛菜生長期比較短，因此在耕地前一個星期，每畝施入腐熟人糞尿1000㎏作基肥，然後將畦面整細耙平，築成畦寬（連溝）1.8～2m。
* ③播種：在整好地的基礎上及時播種，播種要均勻，播後淺耙畦面，然後踏實或拍實。應根據土壤墒情適時澆水。播種量每畝約2㎏。
* ④田間管理：雞毛菜一般追肥2-3次，每畝每次追施尿素5㎏左右。
* ⑤採收：春季大棚種植一般於播後40-50天採收，畝產1000㎏左右。
二、夏季栽培（一般在4月至8月播種）
* ①品種選擇：夏季栽培一般選擇耐熱品種，如抗熱605、夏冬青、正大抗熱青一號、抗熱青三號等優良品種。
* ②整地施肥：夏季種植正處於颱風、暴雨、高溫乾旱季節，因此要築成深溝高畦，以利灌排（基肥同上）。
* ③播種：高溫季節，播種至出苗應覆蓋遮陽網。因天氣乾旱，播種前一天應澆足底水，滲水後播種，播種至出苗前要保持畦面濕潤。由於氣候炎熱乾旱，夏季播種量宜多，一般每畝撒播種子2-4㎏。
* ④田間管理：夏季種植雞毛菜一般追肥2次。第一次在子葉展開後，畝施尿素5㎏左右；第二次在兩片真葉出現後追施，畝施尿素10㎏左右。澆水要掌握輕澆、勤澆的原則，切不能大水漫灌，澆水最好在上午8點以前或下午5點以後。蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、黃條跳甲等，可用艾美樂、菜喜等藥劑進行交替防治。
* ⑤採收：夏季種植雞毛菜於播種後20-25天採收，畝產750㎏左右。
三、秋冬栽培（一般在8月至11月播種）
* ①品種選擇：一般選擇抗熱605、矮抗青、紅明青、冬常青、上海青等優良品種。
* ②整地施肥：與秋季栽培相同。
* ③播種：秋季播種正值高溫季節，播種時如土壤乾旱，可先行灌溉，待土壤脹松後再整地播種（或播種後每天澆水1-2次，直至出苗），冬播和春播用種量基本相同。
* ④田間管理：出苗後追肥2-3次，秋季栽培主要病害是病毒病，有時也發生霜霉病。蟲害以蚜蟲為主，小菜蛾、菜青蟲也有為害，應及時防治。
* ⑤採收：秋季種植雞毛菜一般於播種後25-30天採收，冬季種植雞毛菜一般於播種後45天左右採收。
不同名稱
* 雞毛菜是十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶最為普遍。
* 雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。
* 雞毛菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。
* 英名：Pak-choi,Chinese white cabbage,Chinese mustard.
* 學名：Brassica rapa L.Chinensis Group.（B.chinensis L.)
* 別名：白菜、青菜、油菜。
習性特徵
小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，食用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
分類
根據形態特徵、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。
秋冬白菜
中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
春白菜
植株多開展，少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
夏白菜、夏秋高溫季節栽培，又稱「火白菜」、「伏菜」，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。
主要用途
藥療用途
可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。
其他用途
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利於減肥。小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有「和中，利於大小腸」的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食療作用
雞毛菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效。主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。
注意事項
因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜製作菜餚，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹後冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。
製作技巧
小白菜不宜生食。用小白菜製作菜餚，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹後冷藏只能維持2-3天，如兩根一起貯藏，可稍延長1-2天。小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利於減肥。
選購指南
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種後20天左右即可採收。選購雞毛菜有兩個要求。
一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。
二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。
營養分析
* 1. 提供營養、強身健體：
雞毛菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
* 2. 保持血管彈性：
雞毛菜中含有大量纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
* 3. 潤澤皮膚、延緩衰老：
雞毛菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
* 4. 防癌抗癌：
雞毛菜中所含的維生素C，在體內形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。 [1]
食用指南
一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食。
製作建議
雞毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。用雞毛菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
雞毛菜 （一種藻類植物）
中藥功效
雞毛菜為藻類植物石花菜科雞毛菜（Pterocladia tenuis Okam. ）的藻體，又名凍菜渣渣、淺水藻等。藻體紫紅色，高5—15 厘米，壓扁至壓平，規則地羽狀分枝2—3 次。生長在大於潮線附近岩礁上。分布於我國沿海。雞毛菜含瓊脂、糖類、蛋白質、礦物質等。性味咸寒，具有軟堅化痰、清熱瀉火的功效。用於乾咳痰結、喉炎等。脾胃虛寒者忌食。
- 【藥名】雞毛菜
- 【拉丁植物動物礦物名】Pterocladia tenuis Okam.
- 【中藥化學成分】含多糖，丙酮酸(pyrnvic acid)，3，6-脫水半乳糖(3，6-anhydrogalactose)，瓊脂，蛋白質，無機鹽和膽甾醇(cholesterol)。
- 【拉丁文名】Alga Pterocladiae Tenuis
- 【主治】肺熱痰結乾咳；喉炎；慢性便秘
- 【生態環境】生於中潮帶石塊上或石沼中，或低潮帶岩石裂縫中較隱蔽處。
- 【採收和儲藏】夏、秋季採收，洗淨曬乾。
- 【資源分布】分布於遼寧、河北、山東、浙江、福建、台灣、廣東、廣西等沿海。
- 【動植物形態】藻體紅紫色，軟骨質，叢生，高5-15(-20)cm，主枝扁平，羽狀分枝2-3次，較有規則，對生，也有少數互生，枝寬1-2mm，枝基部驟狹縮，末端鈍尖，上部分枝較密而短，下部枝略稀疏而長。髓部和皮層無明顯界線，絲狀細胞密集或散生於髓部，皮層中較少。四分孢子囊群先在末枝上形成圓斑，其後逐漸膨大成圓形，囊果生於小枝頂端下方，向一面膨起，有一囊孔。
- 【生藥材鑑定】性狀鑑別藻體深紫紅色，叢生，長5-15cm，軟骨質。全體呈羽毛狀。主枝扁平，有較規律的2-3次羽狀分枝，多數呈對生。枝基部驟然收縮，頂端鈍圓。上部分枝較密而短，下部分枝較稀而長。小枝上有時有略膨大的囊果。
- 【性味】咸；寒
- 【藥材基源】為石花菜科植物雞毛菜的藻體。
- 【用法用量】內服：煎湯，3-15g。
- 【出處】《中華本草》
[2] 清熱瀉火藥；軟堅化痰藥
雞毛菜怎麼吃
1、清炒雞毛菜
像將雞毛菜用涼水泡一泡，將裡面的農藥殘渣泡出來，再用冷水沖一衝，洗乾淨。鍋子裡面的水燒開，將洗乾淨的雞毛菜放進裡面煮，煮一分鐘就撈出來，切成小段。放到油鍋裡面翻炒，接着加入食用鹽、雞精等調料就可以出鍋了。
2、醬香雞毛菜
先準備好蔥花、蒜末和辣椒等材料，將雞毛菜裡面的雜質泥土去掉，將黃葉子摘掉，用清水洗乾淨。鍋子裡面放油，將蔥、姜、蒜放進鍋子裡面爆香，再加入些許的黃豆醬，快速翻炒好。接下來，加入雞毛菜，翻炒兩分鐘，加入食用鹽和醬油，醬香雞毛菜就做好了。 [3]
雞毛菜的食用方法
1、雞毛菜麵疙瘩
將麵粉抓幾把放到碗裡，加入清水拌勻。鍋子裡面加入熬好的濃湯煮開，將調好的麵糊一勺一勺舀到鍋子裡面，不斷攪拌麵糊，以免麵糊粘鍋。將雞毛菜用涼水清洗乾淨，擠干水分，放到鍋子裡面煮，加入適量的食用鹽和雞精即可。
2、開洋炒雞毛菜
雞毛菜還可以搭配開洋一起炒，且方法非常簡單。先將雞毛菜放到水龍下面清洗乾淨，用熱水浸泡開洋。先將雞毛菜放到油鍋裡面翻炒幾下，再加入泡好的開洋，快速翻炒，接下來，加入些許生抽和少量的鹽即可。
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