椒盐蛇查看源代码讨论查看历史

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椒盐蛇是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美。将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。

基本信息

中文名称

椒盐蛇

主要食材

净蛇肉

分类

粤菜

口味

鲜香味美

主料:

净蛇肉(去皮)500克、葱段10克、姜片10克。

调料:

吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克(耗约100克)。

制法

1. 将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。
3. 将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。
5. 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。

特点

色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美。

做法二

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1. 将菜蛇洗净剁段焯水捞出。
3. 用姜料酒酱油腌15分钟，再蒸10分钟。
5. 将炒锅放油，把蒸好的菜蛇炸成金黄捞出备用。
7. 锅放少许油把祘，姜放入炒出香味再把炸好的蛇到入锅内翻炒均匀，撒上椒盐起锅即可。

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