母亲的水煮鱼(李志华)查看源代码讨论查看历史
《母亲的水煮鱼》是中国当代作家李志华的散文。
作品欣赏
母亲的水煮鱼
我想,我喜欢吃水煮鱼的情结,源于母亲精湛的厨艺。糖油粑粑、糯米甜酒、萝卜炆肉都是她的拿手菜肴。但是,我最爱吃的还是水煮鱼。
小时候,一见到母亲做水煮鱼,我便垂涎欲滴。守在灶台边寸步不离,对其他小朋友的呼唤置之不理。所以,我曾怀疑自己是属猫的。
家里来了客人,水煮鱼是必不可少的一道菜。曾有客人对我说:“九满,你好口福啊!有一个擅长烹饪的妈妈,让你时常吃到美味。”我听后,脸上总是绽放着自豪的微笑。
为了能吃到水煮鱼,我像一只饥饿的野猫,成天在村子里嗅来嗅去,一旦发现鱼讯,便不顾一切地跑回家拿渔具。很多时候,在水里泡上小半天,就能提一大桶活蹦乱跳的鱼回家。
我一放下水桶,母亲便系好围裙,准备做水煮鱼。
先把鱼倒入装满清水的木盆,让鱼们吐尽泥沙。之后,用手指把鱼从腹部与两鳃结合部撕开,掏出鳃瓣和内脏后洗净。
夕阳西下,伴随着鸡鸣狗叫,屋顶的烟囱里冒出袅袅炊烟,飘荡着、飞舞着、旋转着奔向远方,像是向全世界宣告:母亲的水煮鱼开工了!
大火烧红锅底,放入菜籽油。
待油面泡沫尽去青烟升起时将鱼滑入锅中,均匀摊开,小火慢煎,等贴锅的一面煎至金黄色翻边再煎另一面。
两面都煎好后,放入蒜蓉、豆豉和辣椒,蒜蓉豆豉能着色,辣椒能去腥味。当然,紫苏是必不可少的,有了它,鱼的鲜味才能彻底地释放出来。
之后,倒入清水,添柴催火。
作者简介
李志华,必读社签约作家。