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毛豆角 毛豆角色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜。毛豆角是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆。毛豆角是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。[1]
形态特征
毛豆角皮绿色，子叶黄色，开白花，鲜荚翠绿色，灰白色绒毛，成熟荚为深灰褐色。株高70厘米，鲜荚长8厘米以上，荚宽1.6厘米。主茎15-17节。干种子百粒重40克以上。鲜毛豆含有粗蛋白质40.2%，脂肪含量23.3%，是夏季餐桌上常见的绿色保健食品。[2]
营养价值
毛豆角中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。毛豆角中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。[3]
食用方法
五香毛豆角：
食材：毛豆、食盐、干辣椒、八角、姜、干花椒、香叶。
做法：毛豆角洗去绒毛，加入煮锅水淹过毛豆角，放入精盐，干辣椒段，花椒粒，姜片，八角，香叶，煮开以后再煮10分钟左右，香喷喷的毛豆角出锅了。
干煸毛豆角:
食材：干辣椒，生姜，大蒜，花椒，食用盐，味精，白砂糖，毛豆角。
做法：毛豆角清洗干净，摘洗毛豆角的时候要把两边的纤维丝抽掉。然后锅中加入适量的清水，放入香叶，桂皮，花椒，干辣椒。大火烧开，煮出香味之后把毛豆角放入锅中煮。煮三分钟左右就可以捞出来了。把焯水的毛豆角控干水分放凉之后，炒锅中加入适量的食用油，先放入干辣椒，蒜末和花椒煸炒出香味儿。然后放入毛豆角一起煸炒，炒至毛豆角表面油光发亮，放入少量的食用盐和一小勺白砂糖搅拌均匀。
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