沁心入脾炒面香(朱峨眉)查看源代码讨论查看历史
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《沁心入脾炒面香》是中国当代作家朱峨眉的散文。
作品欣赏
沁心入脾炒面香
霜降一过，即是山里柿子的采收季节。摘回柿子的同时，特意拣几个熟透的红柿子，用来拌炒面。半碗炒面，一个红柿子，一勺滚热的豆沫儿汤，搅拌一起，一碗喷喷香、蜜蜜甜的炒面拌好了，夹一块放入口中，沁心入脾，甚为爽口悦心！
再将这碗炒面拍下照片，上传QQ空间，刹那间引来近百位“友友”围观，垂涎欲滴，拍手称赞！
这是一碗什么炒面？甜柿子拌炒面。这么一解释，更令“友友”们一头雾水。
在邢台西部山区路罗四五十里绵长的山川里，炒面又是这里祖祖辈辈的主食干饭。无法考证哪位先人发明了这种吃食，既方便，又顶饿。在这道山川里，上世纪八十年代之前，更是家家都离不了的主食。那时候，谁家都会有一大瓮炒面，要没这一瓮炒面，那光景就没法儿过了。
但这炒面一定不是城里人眼里的那个把面条再加鸡蛋或肉炒食的炒面！而是用晒干的玉米，放入大铁锅内，加入一些河沙，灶膛内呼呼的火苗舔着锅底，风箱呼哒哒拉得山响，灶边立着母亲，手持四尺长的木柄“拨拉”在锅内不住劲地搅动，直到锅内玉米粒噼里啪啦爆响，不少玉米粒爆成了白乎乎的玉米花，这就立刻出锅，筛子一过河沙，倒入备好的篓筐里。之后，将炒好的玉米扛到水动的石磨房里去磨成面，这便是山里人碗里顿顿不离的沁心入脾的炒面。
这是我记忆里最好的“光粮食炒面”。除此之外，还有其它的各样炒面，加入炒好的谷糠，这是“糠炒面”，吃起来不怎么爽口；加入野生橡树的果实，这是“橡瓣炒面“，吃起来有些涩，容易胀胃；加入柿树春天早期落果的小柿子，这是“柿篓炒面”，吃起来更涩，更难以下咽；加入加工柿子时旋出的柿皮儿，这叫“甜炒面”；加入酸枣皮儿，这叫“酸枣面”。
山里人真是好口福，仅“炒面”就有这么多样。其实，这并不是山里人在弄炒面花样，而是生活所逼——无奈之下逼出来的花样儿啊！那时生产队里分下的玉米哪里够一般人家一家七八口人甚至十几口人一年的生活消费呢？因此春天柿树落小柿子时，奶奶、母亲们就到树下拾些落果的小柿子。到秋天，橡树落橡果时，母亲便翻山越岭穿梭在浓密的橡树林里拣拾一个个的橡果。对于小柿子和橡果，要在大缸里浸泡好多天，其间要换好几次水，去掉涩味儿，放到房上晒干，在石磨上磨成面，再搀入些玉米炒面，这样可省去一些玉米，可这些“炒面”并没有什么营养啊！相对来说，糠炒面和甜炒面还好一些。孩子们谁也不愿意吃，大人们拉下脸喝斥：“不吃你不饿！糠炒面咋啦？这是健胃的！”
作者简介
朱峨眉，必读社签约作家。