油塔子丸子汤做法查看源代码讨论查看历史

一个好的油塔子一定要：香但不腻，油不粘牙，一拉就起而不断，蓬松棉软，入汤即化，但又不散不糊！做法：

1、有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.

2、制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。

3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油（可以用酥油代替）。

4、这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；卷的时候大概就是这么个手法

5、天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。

6、这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。

7、在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用.