油塔子丸子湯做法檢視原始碼討論檢視歷史

一個好的油塔子一定要：香但不膩，油不粘牙，一拉就起而不斷，蓬鬆棉軟，入湯即化，但又不散不糊！做法：

1、有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用.

2、製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。

3、然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油（可以用酥油代替）。

4、這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層；卷的時候大概就是這麼個手法

5、天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。

6、這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。

7、在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用.