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| 油糕 |
油糕是中國北方地區的一種特色的傳統小吃，廣泛分布於山西，陝西關中地區，河北，北京，內蒙古等地區 。
是使用油炸的一種糕點，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，油糕吃起來既甜又軟綿，
陝北民歌《山丹丹花開紅艷艷》中對此就有生動的描述。油糕色澤金黃，細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬純天然綠色食品。
中文名油糕
分 類小吃
口 味甜主要食材黍科糜子，麵粉，大棗
輔 料紅糖、化豬油
特 點外酥內嫩，甜香爽口
簡介
油糕：油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是晉陝甘寧一帶最具代表性的地方風味小吃之一。
陝北油糕由黍科糜子、大棗精製而成，經植物油炸後，其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。
當年中央紅軍勝利到達陝北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陝北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。
油糕一般常見於逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時佐以白糖和粉湯，
味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬天然綠色食品。
陝西油糕又有多個不同的製作工藝，泡泡油糕也屬於油糕的一種，泡泡油糕在西安古城和其他城市，成為中外賓客同聲讚揚的上乘美點。
食品用料
油糕 黍科糜子，麵粉，大棗，紅糖、化豬油
泡泡油糕
原料：麵粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g（實耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。
製作方法
1.用木棍捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡；
2.沸水中慢慢加入麵粉，充分攪製成熟為熱水麵團，起鍋晾冷，加適量麵粉揉勻，扯成50克一個的劑子；
3.劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。
泡泡油糕
1.鍋內加入800克水，燒開後加入熟豬油，攪勻後加入麵粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，
面燙透後取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分數次加入面中，反覆揉搓至均勻，餳放。
2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麵粉混合攪拌均勻成餡。
3.燙麵團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口後按成扁圓形。
4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。
歷史起源
公元618年，唐王朝建立以後，先後在今三原縣的北部原區興建了開國皇帝李淵以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵園，
即獻陵、莊陵、端陵。於是三原的北部原區便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所，經常是帝王御駕前往，
王公大臣們的活動也甚為頻繁，以致路上行人常年絡繹不絕。這條道路上有個村子距京城長安和原區均不遠，
便成了皇家往返休息的重要場所，人稱「王店」。這個村也成了達官顯貴、商賈富戶常來常往的地方，
隨之興起了物資交流、集市貿易，王店也成了興旺繁華的「王店集」。
據傳說，在「王店集」上有一個專門製作油糕的小吃店，製成的油糕外皮起泡、酥鬆潤滑、餡軟甜香，受到人們的交口稱讚。
有一天，被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗，連連贊道「好、好、好，見風消」。對泡泡油糕讚不絕口，並將其作為宮遷食品。
於是該店的名聲大振，生意非常興隆，小吃店經營的油糕也得以廣泛流傳。唐中宗在位時，宮廷中有一種制度，即大臣初拜官或升遷，
照例要獻食於天子，名叫「燒尾」。燒尾是指神話傳說中「魚龍變化」的故事，凡是有躍上龍門的鯉魚，必有天火（雷電）把它的尾巴燒掉，
才能成為真正的龍。大臣們為了獻媚取寵，向「真龍天子」進宴，當然就叫做燒尾了。唐景德鎮龍二年（公元708年），韋巨源官拜尚書令後，
宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中，有一款名點叫「見風消」就是泡油糕的製作技術得到了改進和提高，已是輕如白紗，
薄如蟬民辦，入口即消，真是巧奪天工。經過歷代相傳至今，泡油糕久盛不衰 [1]