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法國杏仁小餅乾

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中文名：法國杏仁小餅乾

特 點：外脆而內軟

原 料：杏仁粉，糖和蛋白調製而成

英文名：Macaron

簡介

法國巴黎著名甜點Macaron，Macaron 杏仁餅，它是用杏仁粉，糖和蛋白調製而成，特點是外脆而內軟，非常特口感別，品種非常繁多.

而Macaron 杏仁餅的重要創新是被稱為前衛糕點大師的Pierre Hermé.1997年，Pierre Hermé跳糟到Ladurée，可以有更自由的創作空間，他在該店的其中一個貢獻，就是把該店原有較單調的macaron當作時裝一樣種新包裝，增加了食味之餘，更為它加添了繽紛的色彩，再經出色的宣傳，令macaron在短時間內大行其道。據Ladurée的網頁宣傳，該店每年售出的macaron多達135噸，即平均每天賣370公斤，數量之多實在有點令人難以置信。現在也是風靡全球,當然價格也是在同等糕點行業中居最高.

所有大師的Pierre Hermé所創作的 糕點都被簡稱 ph.

特點

MACARON 馬卡龍是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖製作而成。關於macaron的起源有幾種說法，據說這種表層酥脆內里鬆軟的小餅乾，最早起源於中世紀的意大利，後來因為海上貿易的繁榮，傳到了法國。也有說它是在十六世紀時由瑪利王后從意大利引進法國，取名為「少女的酥胸」，用來形容它吹彈可破美麗的外表和令人沉醉的口感，並很快在法國風靡了起來。還有種說法是，17世紀著名的 糕點師傅Adam，親自製作獻給路易十四的結婚 甜點……總之，如今這種小圓餅，雖然外觀各異：或扁平的、或圓滾滾、或光滑細膩如珠寶，但它們共同的特點仍然不變：外脆內酥口感濕潤，清新甜美齒頰留香。

如果想自己製作可以參考以下的方法

1、材料：12枚的量（每枚2片）---蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g；

2、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然後打到 乾性發泡；

3、糖粉+杏仁粉+ 草莓果粉混合過篩後，篩進打好的蛋白里，拌到有均勻有光澤；

4、將蛋糊裝進裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型, 每個之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結皮或不沾手。之後預熱烤箱, 放最底一層, 上下火150度先烤10分鐘，通常這個時候裙邊會出現；再降溫到120度烤5分鐘，並打開烤箱的風門，這樣可以帶走濕氣、外脆內軟；最後降溫到110度再烤5分鐘。

5、出爐後，用冷水在烘焙紙底下掃幾下, 非常容易就取下一枚MACARON下來。迫不及待的咬一口，外皮酥脆，裡面柔軟，甜到暈，呵呵。