泮塘馬蹄糕檢視原始碼討論檢視歷史

馬蹄糕是廣東廣州地區傳統糕類美食。泮塘馬蹄糕將馬蹄（荸薺）磨成漿或干馬蹄粉

兌水加糖蒸製而成。「泮塘馬蹄糕」是採用當地的特產馬蹄粉作原料，在製作上先將砂糖

炒至稍黃後溶成糖水，再調入半分熟的馬蹄粉漿，然後猛火蒸熟。

中文名泮塘馬蹄糕主要食材（馬蹄）粉漿、糖水

分類甜品

口味甜難易程度中等

泮塘馬蹄糕簡介

所屬類型甜品小食基本特點：其糕體色澤金黃透明，爽滑而富有彈性，且帶有一些馬蹄清香之味，

特別可口。人們在飲茶吃飯之後品嘗一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。歷史上以泮塘產的馬蹄粉

蒸製的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。

（馬蹄）粉漿、糖水羅坤師傅主制的這款點心，制時先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成蒸熟，

便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。

人們在飲茶吃飯之後品嘗一兩件馬蹄糕，確實別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、

生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。

荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥澱粉50克，白糖500克，雞蛋3隻，熟豬油100克。

1. 去皮後的馬蹄,切成小丁 (大約小指尖大小,也可以再切小一些)。

2. 馬蹄粉放入容器,沖入一杯涼水,攪拌均勻成馬蹄粉汁，放一旁備用。

3. 加3杯水到鍋里,再將片糖加入,開火把水燒開,至片糖全部溶化,關火。 4. 將兌好的馬蹄粉汁再次攪拌一下,然後沖入到煮好的糖水裡,慢慢攪拌成濃稠的糊狀。

5. 再將馬蹄丁加入,拌勻。

6. 模子事先刷上一層植物油,將馬蹄糊倒入模型,並用塑料刮板刮平表面,放入蒸鍋,

大火蒸製20分鐘取出放涼,再放到冰箱冷藏至冰透即可取出,脫模,切小件即可。

7. 做好的馬蹄糕,也可以掛上蛋汁,蘸些澱粉,放到平底鍋里煎過再食用.味道也不錯的。

清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。