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炒不爛子
不爛子本名「拌子」一種山西地方麵食，山西方言裡，把「拌」這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了「不爛子」。晉南叫做「饋壘 」。陝西叫洋芋叉叉（也做洋芋擦擦）。基本做法：將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。
不爛子蒸熟後可以趁熱拌上辣子、蒜泥等做的蘸汁或者炒西紅柿蘸汁直接吃.我偏愛炒過的不爛子，覺得炒過後更香。加蔬菜、肉絲、雞蛋什麼的炒都可以，很百搭，如果冰箱裡什麼都沒有，就只紅油炸下花椒，爆下蔥花蒜末炒下也很香！因為它裡面本身就有土豆了嗎，菜和面合體的。
簡介
炒擦擦在山西的呂梁一帶很盛行，臨縣、柳林和陝北的吳堡、綏德及周邊地區很普遍的吃食，有強烈的地方特色。山西其他地方也有，名字不一樣，叫炒不爛子！都是一樣的吃食和做法。
基本信息
中文名、炒擦擦，性質、山西小吃，材 料、土豆，別稱、炒不爛子/丸子/鍋壘。
做法一
- 1、土豆擦薄寬絲，放冷水中泡一小會兒。實在沒有擦細絲也可以，但是蒸 制會容易結塊，口感也稍不同。因為是一個人吃，只做了一個土豆，因為這
个是主食亲们可以根据人数自己调整。
- 2、土豆絲撈出略瀝水分，放入乾燥的容器中，加入少許鹽拌勻，然後加入麵粉攪拌。麵粉一邊拌，一邊加，直到所有土豆絲根根分明都裹上麵粉，也幾
乎没有干面粉时即可
- 3、蒸鍋燒水，水開後鋪上濕籠布，把拌好的不爛子鬆散的到在上面，鋪勻，加蓋蒸半小時左右。（如果沒有濕籠布也可以鋪上白菜葉子等蒸製）
- 4、把蒸好的不爛子放入一個乾淨的容器中，趁熱攪拌下，把一些粘在一起的攪拌開，儘量讓不爛子保持根根分明。
- 5、炒鍋熱油，雞蛋加鹽打散炒熟，盛出。
- 6、再次熱油下花椒爆香，花椒取掉不要。蔥花蒜末爆香，下不爛子和適量鹽翻炒至不爛子略干，油亮，再次放入蒜末以及炒好的雞蛋翻炒均勻即可。
做法二
用料
==== 主料 ====：土豆2個、青椒1個、紅椒1個、麵粉半碗
==== 輔料 ====：干辣椒3個、蒜2瓣、蔥1棵、油2勺、鹽適量
做法
1、將土豆去掉皮，洗乾淨了，然後擦成絲，土豆擦絲之後就不要過水了。
2、在上面撒上適量的麵粉攪拌均勻了，每根土豆絲上面都是要裹上麵粉。
3、然後就是上鍋蒸，差不多10分鐘就可以了。
4、在蒸的時候，就可以準備配菜了，將青紅椒去掉籽和蒂，然後切成絲，將蒜切成粒，將辣椒用清水浸泡之後，剪成段。
5、我們將土豆蒸好之後就取出來，然後用筷子挑散、晾涼。
6、在熱鍋裡面倒入油，將蔥姜蒜和辣椒放入炒香了，然後調成中小火，不要炒糊了。
7、將青花椒放入，炒一會。
8、將土豆絲放入，放入鹽，炒均勻了。
炒撥爛子的竅門
=== 食材 ===：土豆250克、白麵粉200克、蔥適量、蒜適量、橄欖油適量、食用鹽適量、十三香適量
步驟
1、將土豆去皮之後放到一個盆裡面，然後用水清洗乾淨了。
2、用孔比較稍微大的擦子，將土豆擦成絲，這個過程要注意不要傷到手了。
3、然後就是將麵粉慢慢的倒到土豆絲上面，我們一邊倒一邊將麵粉和土豆絲進行攪拌，使得土豆絲都均勻的裹上麵粉。
4、然後就是在蒸鍋裡面倒入適量的水燒開了，再放上蒸架，將弄好的土豆絲放到蒸籠上面，蓋上蓋子蒸。
5、將蔥蒜切成碎塊，備用。
6、蒸差不多15分鐘之後，就能夠聞到不爛子的香味了，這樣時候就是將不爛子放到盆裡面，用筷子攪開了。
7、將炒鍋加熱了，然後就是將橄欖油倒入，等到油熟了，就將切碎的蔥蒜放入，等到爆出香味之後，就將不爛子放到鍋裡面炒。
8、我們炒差不多2分鐘左右，就加入適量的食用鹽和十三香，然後再翻炒一會，這樣就是可以出鍋食用了。
營養價值
主要的食材就是土豆裡面，我們食用土豆是可以很好的幫助排出身體的鈉鹽，對於高血壓和腎炎水腫的患者來說是有很好的作用的，而且土豆是有很好的美容功效，有很好的增白的作用。土豆裡面是含有大量的澱粉和蛋白質以及維生素，像維生素C、B族維生素，能夠很好的促進消化功能，而且土豆裡面含有大量的膳食纖維，能很好的幫助款腸通便，幫助身體排出毒素，對於防止便秘和預防腸道疾病是有很好的作用的。
雞蛋的營養價值也是比較高的，我們食用可以很好的保護肝臟，能夠修復肝臟受損的細胞，增強肝臟細胞的解毒功能，而且含有的磷脂是可以促進肝細胞的再生的，經常食用一些能夠提高我們肝臟的解毒功能的，所以很好的提高我們的干功能，對於預防肝臟疾病有一定的效果的;雞蛋裡面也是含有大量的鈣、鐵、鉀元素，對於我們身體的正常代謝是有重要的作用的，我們食用一些雞蛋可以讓我們的身體更加的強壯和健康。
對於喜歡吃麵食的朋友來說，這是非常不錯的食物選擇了，製作起來是比較的簡單的，而且我們在炒的時候是可以加入大家自己喜歡吃食材的，不同的蔬菜，以及培根、火腿腸等到，吃起來是非常的爽口的，一定是會讓大家回味無窮的。[2]
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小伙教你一道山西麵食炒不爛子。看的就香