炒高麗菜查看源代码讨论查看历史
冬天是高麗菜的產季，正是它最豐碩鮮美的時候，且說高麗菜是台灣的全民蔬菜一點也不為過，家常三餐料理，就數它出現的頻率最高了，而炒高麗菜則是最普遍的料理形式。 然而上蓋燜軟的老台味炒法會破壞營養素，吃起來又不夠鮮甜，究竟如何炒出香、脆、甜又美的高麗菜？示範炒出美味高麗菜的小撇步。。
高麗菜去梗後用手剝開或切開，因為菜梗粗硬，和葉片熟成所需時間不同，影響整體快炒成效及口感。
高麗菜和葉片步調不一的葉梗先去掉。菜葉下鍋前要先泡冷水5分鐘，因為高麗菜非現摘，且通常一顆高麗菜要好幾餐才吃得完，所以容易都冷藏到脫水了，泡水可以讓菜葉活過來，恢復鮮脆。
如果想變化味道，起鍋前加適量烏醋，又是另一種絕佳口感！
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原PO在PTT的Gossiping看板上表示，自己每次到快餐店選菜時，都發現有炒高麗菜這道佳餚，但自己不知該如何挑選，只好上網詢問，換做是各位 ...。[1]。
新北外送。宅配晚餐推薦。免出門就有熱騰騰的晚餐可以吃。季節時蔬，清炒高麗菜，高麗菜炒得清爽脆口，不會過油或是過鹹，味道剛好，很讓人懷念的一道家常菜。 ...。[2]。
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家家戶戶餐桌上常出現的炒高麗菜，調味簡單、外觀樸素卻十分受到歡迎！不過這道菜卻有個致命傷：小孩子通常會挑掉較硬菜梗的部份不吃！這也是媽媽們在料理高麗菜時會遇到的問題：高麗菜葉片薄脆，但是菜梗較厚實，經常發生菜葉已經熟了、菜梗卻還太硬，兩者熟度不均勻的狀況，讓口感大打折扣。 有些人想出把菜梗、菜葉分開炒的方法，菜梗先下鍋翻炒至軟，再放入菜葉，就能讓兩者口感一致；其實不用這麼麻煩！在料理前多一個步驟，就能解決這個問題！ 。[3]
到底要如何才能炒出香、脆、甜又美的高麗菜? 說高麗菜是台灣的全民蔬菜，一點也不為過!每個家庭的三餐中，它出現的頻率最高了，而炒高麗菜 ...。[4] 越簡單的料理其實學問越大，高麗菜要如何炒得好吃呢？其實最主要的祕訣就是要將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開炒，這樣吃起來口感才會一致，其次注意一下火侯。[5]
參考文獻
- ↑ 高麗菜要吃脆的還軟的？ 老饕秒解. Yahoo奇摩新聞. 2020-03-12 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 新北外送。宅配晚餐推薦。免出門就有熱騰騰的晚餐可以吃. FashionGuide (新聞發布). 2019-10-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ ’’’自由時報 ’’’ 菜梗、菜葉一樣好吃！炒出甜脆高麗菜的秘訣是鹽巴！ 原文連結
- ↑ ’’’痞客邦 ’’’ 輕鬆炒好高麗菜 原文連結
- ↑ ’’’美味生活 ’’’ 料理新手必看【簡單三步驟炒出鮮、脆、甜高麗菜】 原文連結
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