炸蛎黄查看源代码讨论查看历史
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炸蛎黄是山东沿海常见的汉族特色菜肴。炸蛎黄的做法简单，口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。工艺提示，蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳。
简介
炸蛎黄是山东青岛常见的汉族特色菜肴。炸蛎黄的做法简单，口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。
食材
原料：海蛎黄500克，面粉150克，盐3克，花椒盐1小碟，猪油适量。
特点：急火快炸，色泽金黄，外酥里嫩。
制作方法
1、撬开蛎壳，取出蛎黄，去硬牙，洗净泥沙，撒上盐拌匀。
2、净锅上旺火，入猪油，烧至八九成热，蛎黄沾上面粉入油锅炸至1分钟左右捞出，待油温再升至九成热时，将蛎黄复炸一下，速捞出入盘，用花椒盐蘸食。
工艺提示
1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；
2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。[1]
菜品口感
色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。