炸蠣黃檢視原始碼討論檢視歷史
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炸蠣黃是山東沿海常見的漢族特色菜餚。炸蠣黃的做法簡單，口味屬於咸鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦里嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏鬆非常有好處。工藝提示，蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳。
簡介
炸蠣黃是山東青島常見的漢族特色菜餚。炸蠣黃的做法簡單，口味屬於咸鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦里嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏鬆非常有好處。
食材
原料：海蠣黃500克，麵粉150克，鹽3克，花椒鹽1小碟，豬油適量。
特點：急火快炸，色澤金黃，外酥里嫩。
製作方法
1、撬開蠣殼，取出蠣黃，去硬牙，洗淨泥沙，撒上鹽拌勻。
2、淨鍋上旺火，入豬油，燒至八九成熱，蠣黃沾上麵粉入油鍋炸至1分鐘左右撈出，待油溫再升至九成熱時，將蠣黃復炸一下，速撈出入盤，用花椒鹽蘸食。
工藝提示
1. 蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；
2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；
3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。[1]
菜品口感
色澤金黃，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁。