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烹调基础知识

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《烹调基础知识》是北京出版社出版的图书，作者是北京市第一服务局本书编写组。

基本内容

书名：烹调基础知识

出版社：北京出版社

定价：0.98

统一书号：17071-13

作者：北京市第一服务局本书编写组

页数：319 页

装帧：平装

内容介绍

本书分为概述和上编与下编，共二十章，分别介绍四个方面的内容：一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成；二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法；三是烹调原料的初步加工和切配技术；四是具体的烹调方法。

本书以总结我局所属的北京饭店、新侨饭店、民族饭店、前门饭店、友谊宾馆、西苑饭店、和平宾馆、香山饭店、燕京饭店、北纬饭店等十大饭店和丰泽园饭店、全聚德烤鸭店、仿膳饭店、听鹂馆餐厅、四川饭店等五大饭庄的老厨师的烹调技术经验为主，同时参阅和采用了一些兄弟单位的有关资料。