煎焖子查看源代码讨论查看历史
煎焖子 是天津市著名的传统小吃,属于传统节日食品。煎焖子是用绿豆粉制成,加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日,几乎家家煮煎而食之[1]。
传说典故
民间传说,每逢农历二月初二,是天上主管云雨的龙王爷抬头的日子,老百姓称这天为“春龙节”。春龙节”过后,雨水便逐渐地增多起来,雨沛粮丰,因此,我国北方广泛地流传着“二月二,龙抬头;大仓满,小仓流”的民谚,二月初二这天,天津人要吃煎焖子,将焖子切成小方块,用文火煎出金黄色,拌上麻酱和蒜泥,并佐以韭黄炒鸡蛋、醋熘炒豆芽,就着烙饼吃,尔后,再喝上一碗绿豆稀饭(天津人称之为“灌缝”)。那金黄色的焖子代表龙的鳞,炒豆芽代表龙的须。由于有特色,后来逐渐成为街头制售的小食。现在,许多家庭农历二月初二日已不煎吃了,但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。
做法
原料:绿豆淀粉500克,明矾、花生油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等各适量。
1.锅内加入清水,烧开后加入适量明矾溶化,再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊,倒入开水内,移中火上,熬至绿豆糊粘稠,倒出盛盆,冷却后即凝固成焖子。
2.将焖子泡入凉开水中,凉透后,取出切成菱形角块。
3.平底煎锅内刷入少量油烧热,加入菱形焖子,煎至两面发黄热透,盛出装入盘内,浇上酱油、醋、芝麻酱、大蒜泥即成[2]。
视频
天津特色小吃煎焖子自己在家就能做,比买的好吃
美食图集
参考文献
- ↑ 天津小吃之“绿豆焖子”!!!,东方资讯,2019-04-05 00:30
- ↑ 天津小吃煎焖子的做法详细介绍,天天美食网