照燒醬查看源代码讨论查看历史
「燒」在日語中是「焼き」就是燒烤，烤的意思，而「照」的日語是「照り」除了照耀、照射以外，還有一層意思是「光澤」，「照燒」的日語合起來就是「照り焼き（teriyaki）」可以理解為「使有光澤的烤法」。照燒醬 是日本料理的烹飪方法。因沾醬中的糖分會使料理會反射光芒，而稱之。照燒醬是以醬油為基底，混合糖、味醂、蒜頭、薑與清酒等做出的料理醬料。
把食材邊塗上帶有糖份的醬汁後邊烤的話，因為用了讓醬汁跟食材合而為一的方式去調理，烹調完成的料理的表現上面會呈現琥珀色的美麗光澤。「照」所代表的就是食材表面上面的光澤。被廣為人知的日本料理焼き鳥（烤雞肉）跟鰻の蒲焼き（烤鰻魚）都是屬於照燒的一種哦。
美味組成
照燒醬是日本很多媽媽都會調的醬汁，各家都有獨門配方，口味偏甜，燒煮或烤都適用，起鍋前撒上熟白芝麻，香氣十足，醬汁入菜很下飯。[1]。
【材料】
醬油2大匙、薑30g、洋蔥1/2顆、味醂2大匙、糖少許、香油1小匙、水適量
【作法】
(1)先將薑與洋蔥切成末備用。
(2)取一容器，加入作法1與其餘材料攪拌均勻即可。
POINT味醂為日式風味調味料,可於一般超市購得,若無的話,亦可以冰糖暫代。
相關訊息
照燒雞腿、照燒豬排都是台灣人非常熟悉的日式料理，鹹甜鹹甜的風味，小孩子也非常愛吃；而大名鼎鼎的「蒲燒饅魚」，肥美的鰻肉搭配甜鹹醬汁也讓人超滿足……等一下！你有沒有發現照燒跟蒲燒的味道非常相像呢？兩者到底差在哪？[2]。
照燒是大人小孩都愛的口味，不過市售照燒魚常甜的膩口，用我最近的新歡柚肉和風醬來調製照燒醬，甜味沒那麼重，微微的酸，讓甜更加圓融~煨煮出來的鯖魚真是~~好好吃呀！[3]。
很多人一定以為照燒雞就是抹甜甜醬汁烤一烤，告訴你，錯！真正的日本做法好吃的不得了，外皮微酥帶有炭烤香氣、濃郁醬香縈繞又不失雞肉本身的原汁香嫩，重點是甜度真的一點也不高，說來可是會讓人扒光飯的好滋味啊！[4]。
一般人對於照燒醬的印象多用於塗抹鰻魚飯，事實上在日本，照燒醬的使用相當廣泛，正統的日式料理店，多以鰻魚骨烤製、熬煮，口味偏甜的照燒醬，甜味及濃稠度來自於冰糖及麥芽糖，而香氣重點則是最後加上的一把柴魚，才能使照燒醬入口不死甜、又帶迷人香氣。[5]。
捨棄市售含有高果糖玉米糖漿的照燒醬，本食譜使用天然代糖-赤藻醣醇來製作無糖照燒醬，一樣好吃但不用怕血糖升高！美味與健康兩者兼顧！[6]。
照燒醬嫩烤雞胸肉串 料理手帳. 食材：雞胸肉、蔥白（1根約15公分）、竹籤、醃肉料、黑胡椒、牛奶、照燒醬、醬油、味琳、酒、蔗糖. [7]。 照燒醬的食譜：照燒雞排飯,日式照燒雞腿飯-做法很簡單，而且又超好吃，很下飯喔。 [8]。
參考文獻
- ↑ 原來照燒醬這麼好做！. 商業週刊. 2014-06-13 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 吃起來都是「鹹甜鹹甜」！蒲燒、照燒哪裡不同？. 自由時報. 2017-11-28 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ u值媒 uMedia 和風照燒鯖魚。不加糖的照燒醬
- ↑ 痞客幫 照燒雞腿要這樣煮！帶點炭烤香氣和微量甜度才是正宗做法
- ↑ 和風照燒醬自己做很簡單！. 自由時報. 2016-10-21 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 簡易晚餐15分鐘上菜- 低碳生酮晚餐. sophiesketochoice. 2017-11-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 愛料理 icook 「照燒醬」食譜與作法
- ↑ Tagfood 照燒醬-食譜大全
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